Se tivesse de escolher uma sopa de infância seria definitivamente esta! A única sopa que eu realmente gostava de comer em miúda.
A receita da minha mãe é bem simples: um puré de batata com rodelas de ovo e hortelã. Tão simples e no entanto tão boa e reconfortante.
Desta vez decidi enriquecer um pouco mais a sopa e juntei mais alguns legumes à base.
Ingredientes:
•200g chuchu
•250g batata
•1/2 cebola
•350g courgette (usei com casca)
•1 dente de alho
•30g hortelã (amarrar os pés de hortelã com um cordel para ser mais fácil de retirar)
•4 ovos cozidos
• sal
Modo de preparação:
• cortar os vegetais em cubos , cobrir com água e cozinhar juntamente com a hortelã e uma pitada de sal.
• retirar a hortelã e triturar os vegetais
• adicionar os ovos cortados em rodelas e umas folhas de hortelã frescas
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