Pão Naan de beterraba com manteiga de alho e coentros

Ingredientes para o pão:
•50g beterraba cozida
•1 iogurte natural (120g) – usei iogurte sem lactose
•150g leite morno – usei bebida de soja
•1 c.sopa azeite
•1 cubo de fermento fresco ou 2 c.chá fermento de padeiro seco
•450g farinha sem fermento T55
•sal a gosto

Ingredientes para a manteiga de alho e coentros:
•100g de manteiga amolecida
•3 dentes de alho
•20 g coentros

Modo de preparação:
•triturar a beterraba juntamente com o iogurte e o leite até não haver pedaços inteiros de beterraba
•adicionar o azeite e o fermento fresco e misturar bem até o fermento estar dissolvido
•juntar a farinhae o sal e amassar até obter uma massa lisa e homegénea.
•aquecer o forno a 40-45º, desligar e colocar a massa a levedar lá dentro, tapada com um pano húmido cerca de 35-40 minutos ou até a massa dobrar de volume
•entretanto ir preparando a manteiga de alho, para isso basta triturar tudo junto, não precisa de ficar totalmente homogéneo.
•dividir a massa em 6 partes e estender em formato oval até ficar com cerca de 0,5cm de espessura
•pincelar a massa dos dois lados com a manteiga
•cozinhar a massa num grelhador ou placa de fogão até ficar dourada dos dois lados. Ter cuidado de manter o lume não demasiado alto para não queimar.
•voltar a pincelar com manteiga, adicionar uma pitada de sal se necessário e servir de imediato.


Palak paneer

Palak paneer é um prato indiano que consiste num puré grosso de espinafres bem condimentado e que é servido com um género de queijo cottage chamado paneer.

Encontrar queijo paneer nem sempre é tarefa fácil, sobretudo agora que estamos de quarenta, mas facilmente podem substituir por queijo cottage ou feta.
Neste em particular usei um resto de queijo halloumi que comprei na semana grega do Lidl e sendo um queijo muito compacto dá para dourar na frigideira sem derreter.


Ingredientes:
•300g espinafres frescos
•azeite
•1 c.sobrem. cominhos em pó
•3 dentes de alho picados
•5g gengibre fresco ralado
•1 malagueta (eu usei seca)
•50g vinho branco
•100g tomate pelado reduzido a puré
•60g cebola picada
•1 c.sobrem. garam masala (opcional)
•1 punhado de amêndoa granulada epinhões torrados


Modo de preparação:
•escaldar os espinafres, não deixando cozer demais de forma a manterem a sua cor
•reservar parte da água e escorrer os espinafres
•triturar os espinafres até obter um puré grosso, se for necessário utilizar um pouco da água da cozedura para ajudar a triturar melhor.
•numa frigideira ou tacho largo aquecer um fio de azeite generoso.
•quando o azeite estiver quente, juntar os cominhos, o gengibre, os alhos , a malagueta e a garam masala.
•deixar cozinhar um pouco até começarem a largar aroma e a ficarem dourados
•juntar a cebola e cozinhar até estar mole.
•adicionar o vinho e cozinhar até evaporar o álcool
•juntar o tomate e temperar com um pouco de sal
•deixar cozinhar por 2/3 minutos
•adicionar o puré de espinafres e deixar cozinhar até engrossar um pouco
•rectificar o tempero se necessário

Servir com queijo cortado em cubos e os pinhões torrados.

Acompanha bem com pão naan.


Lassi de manga e cardamomo

Ingredientes:
•1 iogurte natural (usei de soja)
•3 vagens de cardamomo (usar só o interior das vagens e descartar a casca)
•200g leite (usei bebida de soja)
•200g polpa de manga

Modo de preparação:
•triturar tudo muito bem
•caso pretenda podem adoçar um pouco. Como usei polpa com algum açúcar adicionado não foi necessário.

Argolas de lulas com alho, coentros e flocos de chilli


Ingredientes;

•500g de argolas de lula
•1 copo pequeno de vinho branco 
•1 fio de azeite
•6 dentes de alho esmagados
•coentros picados
•flocos de chilli ou pimenta
•sumo de 1/2 limão
•2 folhas de louro
•sal

Modo de preparação:
•numa frigideira aquecer um fio de azeite
•juntar os dentes de alho esmagados e as folhas de louro
•quando os alhos começarem a ganhar cor , adicionar as argolas de lula
•cozinhar até as lulas por alguns minutos, até ganharem alguma cor
•juntar o copo de vinho e temperar com sal e os flocos de chilli
•quando as argolas já estiverem macias, adicionar o sumo do limão e os coentros picados.

Pesto de beterraba

Ingredientes:
•200g beterraba cozida ⁣
•1 dente de alho (retirei o interior do alho , aquela parte mais verde que é o que costuma deixar aquele sabor persistente na boca. Para além isso torna-o mais fácil de digerir)⁣
•50g mistura de amêndoas granuladas e pinhões (podem usar só amêndoa ⁣
•20g levedura nutricional com sabor a queijo (podem trocar por 50g queijo parmesão ralado)⁣
•50g azeite ⁣
•sumo de 1/2 limão ⁣
•1 pitada de sal⁣

Modo de preparação:⁣
•torrar ligeiramente os frutos secos numa frigideira ⁣
•triturar tudo com excepção do azeite⁣
•quando a mistura estiver quase homogênea , juntar o azeite e voltar a triturar ⁣
•rectificar o tempero se necessário ⁣
•no final podem polvilhar com pinhões torrados⁣

Sushi – Receita do arroz na Bimby

Ingredientes:

Para o arroz:
200g de arroz para sushi
1 c.chá de sal
1200g de água
50ml de vinagre de arroz
20g açúcar (usei mascavado)
4 c.sopa de sementes de sésamo
alga nori

Recheio:
1 lombo de salmão selvagem (é o único tipo de peixe que utilizo em sushi caseiro e compro sempre ultracongelado. Para utilizar deixo a descongelar no frigorífico)
pepino
queijo creme
manga

Modo de preparação:

Pesar 200g de arroz e lavar até a água sair transparente
Deixar a escorrer cerca de 20 minutos
Colocar 1200g de água e o sal no copo da Bimby
Colocar o arroz no cesto
Programar 19min./100ºC/vel.4
Numa taça misturar o vinagre de arroz e o açúcar e dissolver bem
Colocar o arroz num tabuleiro, regar com a mistura do vinagre, polvilhar com as sementes e envolver cuidadosamente
Tapar o arroz com um pano húmido
Deixar arrefecer totalmente antes de montar os rolos de sushi.
Espalhar o arroz sobre as folhas de nori, colocadas sobre uma esteira, com a parte brilhante para baixo.
Deixar uma borda livre de 2cm de cada lado de forma a não transbordar quando se for enrolar.
Colocar o recheio ( combinar 3/4 ingredientes a gosto) a meio do arroz e enrolar com a ajuda da esteira.
Molhar a ponta da alga com água para fechar melhor o rolo.
Enrolar os rolos com película aderente e reservar no frigorífico. (Enrolar bem as pontas para ajudar a compactar melhor)
Cortar na altura de servir, mergulhando a faca em água para ajudar no corte

Esta quantidade de arroz rende cerca de 4 rolos de sushi. Podem dobrar a receita, para isso basta utilizar o dobro das quantidades de arroz, vinagre de arroz e açúcar e manter os seguintes passos.