Pão Naan de beterraba com manteiga de alho e coentros

Ingredientes para o pão:
•50g beterraba cozida
•1 iogurte natural (120g) – usei iogurte sem lactose
•150g leite morno – usei bebida de soja
•1 c.sopa azeite
•1 cubo de fermento fresco ou 2 c.chá fermento de padeiro seco
•450g farinha sem fermento T55
•sal a gosto

Ingredientes para a manteiga de alho e coentros:
•100g de manteiga amolecida
•3 dentes de alho
•20 g coentros

Modo de preparação:
•triturar a beterraba juntamente com o iogurte e o leite até não haver pedaços inteiros de beterraba
•adicionar o azeite e o fermento fresco e misturar bem até o fermento estar dissolvido
•juntar a farinhae o sal e amassar até obter uma massa lisa e homegénea.
•aquecer o forno a 40-45º, desligar e colocar a massa a levedar lá dentro, tapada com um pano húmido cerca de 35-40 minutos ou até a massa dobrar de volume
•entretanto ir preparando a manteiga de alho, para isso basta triturar tudo junto, não precisa de ficar totalmente homogéneo.
•dividir a massa em 6 partes e estender em formato oval até ficar com cerca de 0,5cm de espessura
•pincelar a massa dos dois lados com a manteiga
•cozinhar a massa num grelhador ou placa de fogão até ficar dourada dos dois lados. Ter cuidado de manter o lume não demasiado alto para não queimar.
•voltar a pincelar com manteiga, adicionar uma pitada de sal se necessário e servir de imediato.


Focaccia de alecrim, tomate cherry, azeitonas pretas e cebola roxa

Ingredientes:
•240g água morna
•450g farinha T55 sem fermento
•15g azeite
•2 c.chá fermento padeiro
•1 punhado de tomate cherry cortado ao meio
•2 c.sopa azeitonas pretas descaroçadas
•alecrim
•1/4 cebola roxa cortada em meias luas
•sal grosso

Modo de preparação:
•misturar a água com o azeite e o fermento
•adicionar a farinha e o sal (cerca de 1 c.chá) a pouco e pouco e amassar até obter uma massa lisa e elástica
•deixar levedar até dobrar de tamanho (cerca de 30- 40 minutos).
Para colocar a massa a levedar, geralmente aqueço o forno a 40-45º, desligo e coloco a massa a levedar, coberta com película aderente ou um pano húmido para não secar a massa.
•pincelar um tabuleiro com azeite
•distribuir a massa pelo tabuleiro com a ajuda dos dedos e criando pequenas concavidades.
•adicionar o tomate cherry, as azeitonas, o alecrim e a cebola roxa, pressionando ligeiramente sobre a massa.
•regar com um fio de azeite e salpicar com sal
•deixar repousar cerca de 25 minutos.
•levar ao forno pré-aquecido a 180ºc cerca de 25-30 minutos.

Pretzels doces e salgados

Depois de me ter aventurado a fazer bagels, decidi que a próxima experiência seriam pretzels.
Como não me consegui decidir entre doces e salgados, fiz metade de cada.

Assim sendo, fiz metade com sabor a tomate e a outra metade com sabor a cacau e avelãs.


O grande segredo dos pretzels é o banho alcalino, que altera a sua textura, sabor e cor.
Originalmente o banho é feito numa solução de soda caústica mas acho que uma solução de bicarbonato de sódio me parece bem aceitável e reduz bastante a probabilidade de eu morrer a fazer pães xD.


Ingredientes (receita base da massa)
• 320g água morna
• 1 saqueta de fermento de padeiro (4,6g)
• 1 c.sopa de açúcar (usei mascavado)
• 500g de farinha (usei 250g de farinha de trigo T55 sem fermento + 250g de farinha de trigo integral mas podem usar só farinha normal)
• 2 c.chá sal (usei sal grosso)

•Para os pretzels de tomate juntei 2 c.sopa de farinha de tomate.
•Para os pretzels de cacau juntei 2 c.sopa de cacau, 2 c.sopa açúcar mascavado, 50g de avelãs picadas e 1 c.sopa pepitas de chocolate.

Modo de preparação:
• Colocar a farinha, o fermento, o açúcar e o sal numa taça.
• Se quiserem podem juntar algumas sementes à massa para enriquecer a massa.
• Misturar a água a pouco e pouco.
• Passar a massa para uma superfície enfarinhada e amassar até obter uma massa homogénea, lisa e elástica.
 Caso prefiram amassar na Bimby basta colocar todos os ingredientes no copo e programar 5 minutos / velocidade espiga.
• Dividir a massa em 4 partes.
•A uma das partes juntar a farinha de tomate e voltar a amassar até ficar bem incorporada. Se a massa começar a secar por causa da farinha de tomate, adicionar um pouco de água.
•A uma das partes juntar o cacau, o açúcar, as avelãs e as pepitas de chocolate. Se a massa começar a secar adicionar um pouco de água.
• Tapar a massa e deixar repousar por cerca de 1 hora, até a massa duplicar o seu volume.
Geralmente deixo a repousar no forno aquecido a 37ºc (assim que atinge os 37º desligo e deixo a massa a repousar com a porta fechada.
• Voltar a amassar bem cada porção de massa.
• Dividir cada porção de massa em 4 partes.
•Esticar até obter um rolo com cerca de 2cm de diâmetro.
•Para os pretzels de tomate, entrelaçar massa simples com a massa de tomate.
•Para os pretzels de cacau e avelãs, entrelaçar a massa simples com a massa de cacau.


Imagem retirada do site:
http://www.marthastewart.com/

Segue-se então o banho alcalino e pré-cozedura.

• Aquecer água num tacho com 1c.sobremesa de sal e 2 c.sopa de bicarbonato de sódio. A água deverá ser a suficiente para cobrir totalmente cada pretzel.
• Quando a água levantar fervura, colocar os pretzels um a um e deixar cozinhar alguns segundos de cada lado.
Eu optei por cozer um a um, mas podem usar uma panela mais larga e cozer vários ao mesmo tempo.
Os pretzels deverão flutuar assim que colocados dentro de água. Caso vão ao fundo deverão deixar a massa repousar por mais algum tempo.
• Escorrer bem e colocar os pretzels cozidos num tabuleiro forrado com papel vegetal.
• Pincelar com ovo batido.
• Polvilhar com sementes a gosto.
•Os de tomate polvilhei com lascas de sal preto, cebolinho e sementes de papoila.
•Os de cacau polvilhei com millet expandido e pepitas de chocolate.
• Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 20-25 minutos até estarem dourados.
No forno coloquei também uma taça de água para manter a humidade durante a cozedura.



Caso não pretendam consumir tudo no mesmo dia, depois de cozidos na água , podem conservar no frigorífico (até 1 dia) ou no congelador.
Assim ficam com pretzels pré-cozidos para levar ao forno sempre que queiram.


Mistura salgada para bagels e pães

Enquanto fazia os bagels estava a pensar com o que os iria polvilhar no final : sementes de sésamo ou papoila? ⁣

Depois lembrei-me : porque não fazer uma mistura de sementes e temperos que elevassem os bagels a outro nível? 

As quantidades foram a olho e utilizei :⁣
• tomate seco picado ⁣
• cebola liofilizada ⁣
• linhaça dourada ⁣
• sementes de abóbora ⁣
• sementes de sésamo pretas e brancas ⁣
• cebolinho liofilizado⁣
• sal grosso ⁣
• sementes de papoila ⁣
• pevides de girassol ⁣
• pinhões ⁣

Triturei tudo muito grosseiramente e ficou pronto em menos de nada. Depois é só conservar num frasco de vidro no frigorífico . ⁣

Esta mistura é óptima não só para polvilhar bagels e pães mas também para enriquecer saladas e sopas.

Bagels

Finalmente decidi experimentar fazer bagels caseiros.
Estes ao contrário dos de compra, que só costumo encontrar embalados e nunca frescos, ficam super fofinhos.

Ao pesquisar um pouco por receitas de bagels, descobri que antes de irem ao forno, passam por uma cozedura rápida em água a ferver.
Assim fica super fofinhos e elásticos por dentro e estaladiços por fora.

Ingredientes:
• 320g água
• 1 saqueta de fermento de padeiro
• 2 c.sobremesa de açúcar (usei mascavado)
• 500g de farinha (usei 250g de farinha de trigo T55 sem fermento + 250g de farinha de trigo integral mas podem usar só farinha normal)
• 2 c.chá sal (usei sal grosso) + sal para a cozedura das bagels
• 1 c.sopa de bicarbonato de sódio
• 1 ovo batido
• sementes de papoila ou sementes de sésamo ou mistura de especiarias e sementes

Modo de preparação:
• Colocar a farinha, o fermento, o açúcar e o sal numa taça.
• Se quiserem podem juntar algumas sementes à massa para enriquecer. Eu costumo juntar 2 c.sopa de sementes de abóbora e 2 c.sopa de sementes de sésamo.
• Misturar a água a pouco e pouco.
• Passar a massa para uma superfície enfarinhada e amassar até obter uma massa homogénea, lisa e elástica.
Caso prefiram amassar na Bimby basta colocar todos os ingredientes no copo e programar 5 minutos / velocidade espiga.
• Formar uma bola com a massa e colocar numa taça polvilhada com farinha.
• Tapar e deixar repousar por cerca de 1 hora, até a massa duplicar o seu volume.
• Voltar a amassar bem a massa.
• Dividir em porções (eu dividi em 8 porções com cerca de 100g).
• Formar bolinhas , espalmar e fazer um buraco no meio.
Não deixem o buraco demasiado pequeno, pois a massa ainda vai crescer durante as cozeduras e se estiver muito pequeno acabará por fechar.
Reservar.
• Entretanto aquecer água num tacho com uma pitada de sal e o bicarbonato de sódio. A água deverá ser a suficiente para cobrir totalmente cada bagel.
• Quando a água levantar fervura, colocar os bagels um a um e deixar cozinhar cerca de minuto e meio de cada lado.
Eu optei por cozer um a um, mas podem usar uma panela mais larga e cozer vários ao mesmo tempo.
Os bagels deverão flutuar assim que colocados dentro de água. Caso vão ao fundo deverão deixar a massa repousar por mais algum tempo.
• Escorrer bem e colocar os bagels cozidos num tabuleiro forrado com papel vegetal.
• Pincelar o ovo batido.
• Polvilhar com sementes a gosto.
Eu usei uma mistura salgada de sementes e especiarias.
• Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 20-25 minutos até os bagels estarem dourados.
No forno coloquei também uma taça de água para manter a humidade durante a cozedura.


Caso não pretendam consumir os bagels todos no mesmo dia, depois de cozidos na água , podem conservar no frigorífico (até 1 dia) ou no congelador.
Assim ficam com bagels pré-cozidos para levar ao forno sempre que queiram.

Bao’s -receita na Bimby

Os bao’s são pãezinhos chineses cozidos a vapor e que podem ser recheados de mil e uma formas.


Depois de ter experimentando bao´s numa carrinha de street food, não descansei enquanto na fiz em casa.

Estes foram recheados com: 
– jaca com molho barbecue
– salada de couve roxa e veggie-naise
– cebola roxa
– cebolinha
– coentros
-malagueta

Ingredientes:
-200ml de água morna
– 1 saqueta de fermento de padeiro (4,6g)
– 20g de açúcar
-500g de farinha T55 sem fermento
– 5g fermento químico
– sal a gosto (eu coloquei 5g) 
-20g de óleo de coco (ou óleo de girassol)
– 25g de leite em pó (opcional. Eu coloquei leite de amêndoa em pó)
– 50ml de bebida vegetal (ou leite)

Modo de preparação:
– no copo da bimby colocar a água morna, o fermento de padeiro e o açúcar. Seleccionar 5seg./vel.5 e deixar repousar cerca de 5 minutos.
– numa taça à parte misturar a farinha, o sal e o leite em pó. De seguida misturar o fermento químico.
– colocar o óleo, a bebida vegetal e a farinha no copo na bimby. Seleccionar 8min./espiga.
– formar uma bola com a massa obtida, colocar numa taça untada com óleo , tapar com um pano húmido e deixar repousar cerca de 1 hora ou até a massa dobrar o tamanho.
– depois da massa levedar, voltar a amassar bem numa superfície polvilhada com farinha, até a massa ficar bem elástica e lisa.
– esticar a massa até ficar com cerca de 1cm de espessura e pincelar com óleo.
– cortar em círculos com 8 a 10cm de diâmetro.
– esticar ligeiramente os círculos até ficarem ovais.
– voltar a pincelar com óleo, dobrar ao meio e pressionar ligeiramente.
– dispor os bao’s sobre quadrados de papel vegetal , tapar com um pano húmido e deixar repousar cerca de 1 hora.
– no copo da bimby colocar 500ml de água, dispor os bao’s na varoma com o papel vegetal para não colarem ao fundo. No entanto tenham atenção em deixar alguns buracos destapados para permitirem a circulação de vapor.
– programar 30min. / varoma / vel. 4.
– no final deixar repousar os bao’s dentro da varoma, sem destapar, cerca de 5 minutos.

E estão prontos para rechear! Eu optei por jaca com molho barbecue mas podem optar por outros recheios a vosso gosto tal como carne de porco desfiada, frango, mistura de vegetais.

Caso tenham ficado com dúvidas na forma como os bao’s devem ser esticados e moldados, aconselho a que espreitem alguns vídeos no youtube que ajudam bastante.