Crepiocas simples e de espinafres

Para cada crepioca simples usei:⁣⁣
•1 ovo⁣⁣
•2 c.sopa cheias de tapioca pronta *
⁣⁣•2 c.sopa água ⁣⁣
•sal, pimenta e oregãos a gosto

⁣⁣⁣⁣Para cada crepioca de espinafres usei:⁣⁣
•1 ovo
•2 c.sopa cheias de tapioca pronta ⁣⁣*
•1 mão cheia de folhas de espinafres
⁣⁣•sal, pimenta e oregãos a gosto

⁣⁣⁣É só misturar tudo com a varinha mágica e verter para a frigideira. ⁣Depois é só deixar dourar dos dois lados e rechear com queijo , muito queijo!

⁣⁣*Quando falo em tapioca pronta é daquela que vem já hidratada. ⁣Em vez de tapioca pronta podem usar a mesma quantidade de polvilho doce ou azedo.⁣

Nuggets de frango e cenoura

Hoje decidi mais uma vez revisitar uma receita do meu antigo blog: nuggets de frango.

Como há sempre espaço para melhorar receitas mais antigas, decidi fazer algumas alterações: enriqueci os nuggets com cenoura ralada e em vez dos triângulos de queijo usei queijo creme.

Ingredientes:
•3 peitos de frango (~480g)
•150g cenoura ralada crua
•150g queijo creme (usei com sabor a alho e ervas aromáticas mas podem usar simples)
•sumo 1/2 limão
•alho em pó
•sal
•azeite
•50g pão ralado + para panar
•1 ovo batido
•pimenta

Modo de preparação:
•colocar um fio de azeite numa travessa que possa ir ao forno
•adicionar os peitos de frango cortados em tiras
•temperar com sal, pimenta, sumo de meio limão e alho em pó
•levar ao forno pré-aquecido a 180ª cerca de 20-25 minutos, até o frango estar totalmente cozinhado por dentro
•num processador de cozinha colocar o frango cozinhado, o quejo creme, a cenourada ralada e o pão ralado
•triturar até obter uma pasta homegénea e fácil de moldar
•caso seja necessário podem juntar mais pão ralado
•moldar bolinhas, passar pelo ovo batido e por pão ralado
•achatar as bolinhas e colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal
•levar ao forno cerca de 10-15 minutos ou fritar em óleo

Acompanhei com molho de iogurte , alho e coentros.


Pão Naan de beterraba com manteiga de alho e coentros

Ingredientes para o pão:
•50g beterraba cozida
•1 iogurte natural (120g) – usei iogurte sem lactose
•150g leite morno – usei bebida de soja
•1 c.sopa azeite
•1 cubo de fermento fresco ou 2 c.chá fermento de padeiro seco
•450g farinha sem fermento T55
•sal a gosto

Ingredientes para a manteiga de alho e coentros:
•100g de manteiga amolecida
•3 dentes de alho
•20 g coentros

Modo de preparação:
•triturar a beterraba juntamente com o iogurte e o leite até não haver pedaços inteiros de beterraba
•adicionar o azeite e o fermento fresco e misturar bem até o fermento estar dissolvido
•juntar a farinhae o sal e amassar até obter uma massa lisa e homegénea.
•aquecer o forno a 40-45º, desligar e colocar a massa a levedar lá dentro, tapada com um pano húmido cerca de 35-40 minutos ou até a massa dobrar de volume
•entretanto ir preparando a manteiga de alho, para isso basta triturar tudo junto, não precisa de ficar totalmente homogéneo.
•dividir a massa em 6 partes e estender em formato oval até ficar com cerca de 0,5cm de espessura
•pincelar a massa dos dois lados com a manteiga
•cozinhar a massa num grelhador ou placa de fogão até ficar dourada dos dois lados. Ter cuidado de manter o lume não demasiado alto para não queimar.
•voltar a pincelar com manteiga, adicionar uma pitada de sal se necessário e servir de imediato.


Focaccia de alecrim, tomate cherry, azeitonas pretas e cebola roxa

Ingredientes:
•240g água morna
•450g farinha T55 sem fermento
•15g azeite
•2 c.chá fermento padeiro
•1 punhado de tomate cherry cortado ao meio
•2 c.sopa azeitonas pretas descaroçadas
•alecrim
•1/4 cebola roxa cortada em meias luas
•sal grosso

Modo de preparação:
•misturar a água com o azeite e o fermento
•adicionar a farinha e o sal (cerca de 1 c.chá) a pouco e pouco e amassar até obter uma massa lisa e elástica
•deixar levedar até dobrar de tamanho (cerca de 30- 40 minutos).
Para colocar a massa a levedar, geralmente aqueço o forno a 40-45º, desligo e coloco a massa a levedar, coberta com película aderente ou um pano húmido para não secar a massa.
•pincelar um tabuleiro com azeite
•distribuir a massa pelo tabuleiro com a ajuda dos dedos e criando pequenas concavidades.
•adicionar o tomate cherry, as azeitonas, o alecrim e a cebola roxa, pressionando ligeiramente sobre a massa.
•regar com um fio de azeite e salpicar com sal
•deixar repousar cerca de 25 minutos.
•levar ao forno pré-aquecido a 180ºc cerca de 25-30 minutos.

Húmus

Quem me segue no Instagram sabe bem que adoro húmus de todas as formas e feitios.

Decidi compilar aqui as receitas de humús que já fiz.

RECEITA BASE

Ingredientes:
•350g de grão cozido (costumo usar de lata da compal cujos ingredientes são só água e sal)
•1 c.sobremesa de tahini (é uma pasta de sementes de sésamo e é opcional)
•sumo de 1/2 limão ou lima
•1 dente de alho
•água de cozedura do grão q.b.

Modo de preparação:
•triturar tudo muito bem e ir acrescentando água da cozedura do grão até obter a cremosidade pretendida
•podem juntar sal ou não, conforme prefiram


Húmus de espinafres e manjericão

•350g grão de bico cozido
•1 mão cheia de espinafres baby frescos
•1 mão cheia de folhas de manjericão
•sumo de 1/2 limão
•1 c.sobremesa tahini
•1 c.sobremesa de espirulina, moringa ou clorela (opcional)


Húmus de beterraba

•350g grão de bico cozido
•100g beterraba cozida
•1 c.sobremesa cominhos em pó
•sumo de 1/2 limão
•1 c.sobremesa tahini
•1 dente de alho


Húmus de pimento vermelho

•350g grão de bico cozido
•1 c.sobremesa de paprika
•sumo de 1/2 limão
•1 c.sobremesa tahini
•100g pimento vermelho assado (podem usar aquele em frasco já assado)
•1 c.chá flocos de chilli (podem usar outro picante a vosso gosto, piripiri por exemplo)
• 1 dente de alho


Húmus de feijão branco

•350g feijão branco cozido
•1 pitada de sal
•1 pitada de pimenta preta moída
•sumo de 1/2 limão
•1 c.sobremesa tahini
•1 pitada de cominhos em pó
• 1 dente de alho


Húmus de cacau

•350g grão de bico cozido e passado por água várias vezes até perder o sal da cozedura
•15g cacau em pó
•2 c.sopa de bebida vegetal
•5g açúcar de coco (podem aumentar a quantidade a vosso gosto e usar outro tipo de adoçante)


Húmus de batata doce roxa

•350g grão de bico cozido
•200g batata doce roxa cozida
•2 dentes de alho
•sumo de 1/2 limão
•1 c.sobremesa tahini

Pretzels doces e salgados

Depois de me ter aventurado a fazer bagels, decidi que a próxima experiência seriam pretzels.
Como não me consegui decidir entre doces e salgados, fiz metade de cada.

Assim sendo, fiz metade com sabor a tomate e a outra metade com sabor a cacau e avelãs.


O grande segredo dos pretzels é o banho alcalino, que altera a sua textura, sabor e cor.
Originalmente o banho é feito numa solução de soda caústica mas acho que uma solução de bicarbonato de sódio me parece bem aceitável e reduz bastante a probabilidade de eu morrer a fazer pães xD.


Ingredientes (receita base da massa)
• 320g água morna
• 1 saqueta de fermento de padeiro (4,6g)
• 1 c.sopa de açúcar (usei mascavado)
• 500g de farinha (usei 250g de farinha de trigo T55 sem fermento + 250g de farinha de trigo integral mas podem usar só farinha normal)
• 2 c.chá sal (usei sal grosso)

•Para os pretzels de tomate juntei 2 c.sopa de farinha de tomate.
•Para os pretzels de cacau juntei 2 c.sopa de cacau, 2 c.sopa açúcar mascavado, 50g de avelãs picadas e 1 c.sopa pepitas de chocolate.

Modo de preparação:
• Colocar a farinha, o fermento, o açúcar e o sal numa taça.
• Se quiserem podem juntar algumas sementes à massa para enriquecer a massa.
• Misturar a água a pouco e pouco.
• Passar a massa para uma superfície enfarinhada e amassar até obter uma massa homogénea, lisa e elástica.
 Caso prefiram amassar na Bimby basta colocar todos os ingredientes no copo e programar 5 minutos / velocidade espiga.
• Dividir a massa em 4 partes.
•A uma das partes juntar a farinha de tomate e voltar a amassar até ficar bem incorporada. Se a massa começar a secar por causa da farinha de tomate, adicionar um pouco de água.
•A uma das partes juntar o cacau, o açúcar, as avelãs e as pepitas de chocolate. Se a massa começar a secar adicionar um pouco de água.
• Tapar a massa e deixar repousar por cerca de 1 hora, até a massa duplicar o seu volume.
Geralmente deixo a repousar no forno aquecido a 37ºc (assim que atinge os 37º desligo e deixo a massa a repousar com a porta fechada.
• Voltar a amassar bem cada porção de massa.
• Dividir cada porção de massa em 4 partes.
•Esticar até obter um rolo com cerca de 2cm de diâmetro.
•Para os pretzels de tomate, entrelaçar massa simples com a massa de tomate.
•Para os pretzels de cacau e avelãs, entrelaçar a massa simples com a massa de cacau.


Imagem retirada do site:
http://www.marthastewart.com/

Segue-se então o banho alcalino e pré-cozedura.

• Aquecer água num tacho com 1c.sobremesa de sal e 2 c.sopa de bicarbonato de sódio. A água deverá ser a suficiente para cobrir totalmente cada pretzel.
• Quando a água levantar fervura, colocar os pretzels um a um e deixar cozinhar alguns segundos de cada lado.
Eu optei por cozer um a um, mas podem usar uma panela mais larga e cozer vários ao mesmo tempo.
Os pretzels deverão flutuar assim que colocados dentro de água. Caso vão ao fundo deverão deixar a massa repousar por mais algum tempo.
• Escorrer bem e colocar os pretzels cozidos num tabuleiro forrado com papel vegetal.
• Pincelar com ovo batido.
• Polvilhar com sementes a gosto.
•Os de tomate polvilhei com lascas de sal preto, cebolinho e sementes de papoila.
•Os de cacau polvilhei com millet expandido e pepitas de chocolate.
• Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 20-25 minutos até estarem dourados.
No forno coloquei também uma taça de água para manter a humidade durante a cozedura.



Caso não pretendam consumir tudo no mesmo dia, depois de cozidos na água , podem conservar no frigorífico (até 1 dia) ou no congelador.
Assim ficam com pretzels pré-cozidos para levar ao forno sempre que queiram.