Grão com especiarias

Super simples de preparar e que serve na perfeição como acompanhamento ou snack.⁣

Geralmente faço só com especiarias , mas desta vez juntei também levedura com sabor a queijo e só vos digo … ficou de babar.

•Numa frigideira larga aqueci um fio de azeite . ⁣
•Adicionei 1 dente de alho picado e flocos de chilli. ⁣
•De seguida juntei o grão cozido e escorrido, temperei com sal, pimenta, oregãos e paprika.
•Salteei por alguns minutos, até o grão ganhar cor. ⁣
•No final rectifiquei o tempero e polvilhei com 2 c.sopa de levedura, que para além do sabor a queijo , deixou o grão bem cremoso.
Em vez da levedura podem usar queijo parmesão ralado.


A levedura nutricional é rica em proteínasvitaminassais mineraisfibras e outros nutrientes.
A que usei para esta receita tem sabor a queijo e é da Aurifoods .

Amendoins caramelizados com sementes de sésamo

Ingredientes:
• 6 c.s. açúcar de coco 
• 6 c.s. água
• sal (usei sal rosa)
• 1 caneca de amendoins torrados (podem também usar mistura de frutos secos. Com caju e amêndoas fica também muito bom)
• 30g sementes de sésamo (usei mistura de sésamo branco e preto)

Modo de preparação:
• numa panela colocar a água, uma pitada de sal e o açúcar de coco.
• levar a lume brando até todo o açúcar estar dissolvido
• juntar os amendoins e deixar ferver lentamente, mexendo sempre para não colar ao fundo.
• quando o açúcar começar a formar fios adicionar as sementes de sésamo e envolver bem.
• sem deixar arrefecer colocar os amendoins em cima de uma folha de papel vegetal, soltá-los uns dos outros e deixar arrefecer.
• depois é só guardar num frasco hermético… se sobrarem 😂


Depois de frios é suposto que os frutos secos fiquem secos e soltos, se ficarem peganhentos é porque não retiraram toda a humidade ao caramelo , nesse caso podem voltar a aquecer na frigideira ou levar ao forno uns minutos .

Dumplings (gyozas – Momos)

Há receitas que precisam de uma dose de amor, mas esta… esta precisa de uma boa dose de paciência! Prometo-vos no entanto que vai valer bem a pena!


A primeira coisa a preparar é a massa.
A massa é bastante simples e não tem que enganar: à base de farinha de trigo, sal e água.

Se quiserem podem colorir a massa com corantes naturais: matcha ou espinafres moídos para verde, sumo de beterraba para rosa e caril para amarelo.

Para cada cor de massa usei 1 caneca (de 250ml) de farinha de trigo T55 sem fermento e peneirada, 1 pitada de sal e fui adicionando água aos poucos até obter uma massa elástica e fácil de moldar (usei mais ou menos meia caneca de água).

Para que a coloração da massa fique mais homogénea, optem por juntar os corantes à água. A quantidade de corante é a vosso gosto, conforme prefiram cores mais ou menos intensas.

Depois das 3 massas estarem prontas (amarela, rosa e verde) , enrolei num pano ligeiramente húmido e deixei a repousar.

Enquanto as massas repousavam preparei o recheio.


Ingredientes para o recheio:
• 4 dentes de alho picados
• 2cm de gengibre fresco ralado
• 1 pedaço de curcuma fresca ralada (podem substituir por curcuma em pó)
• flocos de chilli a gosto (ou outro picante que prefiram)
• 1 c.sobrem. paprika
• 1 c.chá cominhos em pó
• azeite
• 90g cebola picada
• 60g alho francês finamente cortado
• 10 cogumelos frescos picados
• 60g cenoura ralada
• 60g rebentos de soja
• sal
• coentros

Modo de preparação:
• Numa frigideira larga aquecer um fio de azeite
• Juntar o alho, o gengibre, a curcuma , os flocos de chilli e deixar fritar um pouco até começarem a libertar sabores.
• Juntar a cebola e a paprika.
• Quando a cebola estiver mole, adicionar o alho francês, a cenoura, os rebentos de soja e os cogumelos.
• Temperar com sal (ou molho de soja) e os cominhos.
• Se a mistura começar a ficar muito seca, juntar um pouquinho de água.
•  Rectificar o tempero e polvilhar com os coentros picados.
• Deixar arrefecer.


Com a massa e o recheio preparados, segue-se a parte em que vão ter de depositar muita paciência: a montagem dos dumplings.

• Numa superfície enfarinhada, esticar a massa até ficar com uns 2/3mm de espessura.
A massa deve ficar o mais fina possível mas que não rasgue quando estiverem a rechear.
• Para ajudar o manuseamento da massa podem untar as mãos com azeite.
• Cortar a massa em círculos com a ajuda de um copo ou tigela.
Lembrem-se … quanto mais pequenos os círculos mais dumplings vão ter de montar.
• Adicionar uma ou duas colheres de recheio e fechar a massa.

No youtube, se pesquisarem por “fold dumpling” vão encontrar centenas de vídeos que ensinam a montar os dumplings desde a forma mais simples à mais criativa.


O último passo é cozinhar os dumplings. Podem fazê-lo de duas formas: ou fritam ou cozinham a vapor. Eu geralmente opto pela segunda opção.

Para cozinhar a vapor utilizo a varoma da Bimby, mas também podem utilizar aqueles acessórios que se montam nas panelas para cozinhar a vapor.

Assim, para cozer a vapor na Bimby, devem colocar 1L de água no copo e programar 10min./vel.1./varoma
Enquanto a água aquece, forrar os tabuleiros da varoma com papel vegetal molhado e espremido e pincelar com azeite .
Convém não tapar todos os furos para haver circulação de vapor.
De seguida colocar os dumplings sobre o papel vegetal e programar 25min./varoma/vel.1.


Os dumplings servem bem acompanhados com molho de soja, chutney ou outro molho a vosso gosto.

Bao’s -receita na Bimby

Os bao’s são pãezinhos chineses cozidos a vapor e que podem ser recheados de mil e uma formas.


Depois de ter experimentando bao´s numa carrinha de street food, não descansei enquanto na fiz em casa.

Estes foram recheados com: 
– jaca com molho barbecue
– salada de couve roxa e veggie-naise
– cebola roxa
– cebolinha
– coentros
-malagueta

Ingredientes:
-200ml de água morna
– 1 saqueta de fermento de padeiro (4,6g)
– 20g de açúcar
-500g de farinha T55 sem fermento
– 5g fermento químico
– sal a gosto (eu coloquei 5g) 
-20g de óleo de coco (ou óleo de girassol)
– 25g de leite em pó (opcional. Eu coloquei leite de amêndoa em pó)
– 50ml de bebida vegetal (ou leite)

Modo de preparação:
– no copo da bimby colocar a água morna, o fermento de padeiro e o açúcar. Seleccionar 5seg./vel.5 e deixar repousar cerca de 5 minutos.
– numa taça à parte misturar a farinha, o sal e o leite em pó. De seguida misturar o fermento químico.
– colocar o óleo, a bebida vegetal e a farinha no copo na bimby. Seleccionar 8min./espiga.
– formar uma bola com a massa obtida, colocar numa taça untada com óleo , tapar com um pano húmido e deixar repousar cerca de 1 hora ou até a massa dobrar o tamanho.
– depois da massa levedar, voltar a amassar bem numa superfície polvilhada com farinha, até a massa ficar bem elástica e lisa.
– esticar a massa até ficar com cerca de 1cm de espessura e pincelar com óleo.
– cortar em círculos com 8 a 10cm de diâmetro.
– esticar ligeiramente os círculos até ficarem ovais.
– voltar a pincelar com óleo, dobrar ao meio e pressionar ligeiramente.
– dispor os bao’s sobre quadrados de papel vegetal , tapar com um pano húmido e deixar repousar cerca de 1 hora.
– no copo da bimby colocar 500ml de água, dispor os bao’s na varoma com o papel vegetal para não colarem ao fundo. No entanto tenham atenção em deixar alguns buracos destapados para permitirem a circulação de vapor.
– programar 30min. / varoma / vel. 4.
– no final deixar repousar os bao’s dentro da varoma, sem destapar, cerca de 5 minutos.

E estão prontos para rechear! Eu optei por jaca com molho barbecue mas podem optar por outros recheios a vosso gosto tal como carne de porco desfiada, frango, mistura de vegetais.

Caso tenham ficado com dúvidas na forma como os bao’s devem ser esticados e moldados, aconselho a que espreitem alguns vídeos no youtube que ajudam bastante.

Trilogia de bubble waffles salgadas

A máquina de bubble waffles é basicamente uma máquina de waffles comum mas em vez dos quadradinhos, faz estas almofadinhas, pelo que as waffles ficam mais fofas e menos secas por dentro.
Desenganem-se se acham que esta é mais uma máquina para guardar na despensa depois de 1 ou 2 utilizações. 

Quer esta máquina, quer a de waffles comum pode ser utilizada para fazer pão de queijo, peixinhos da horta e até mesmo pataniscas.  

Deixo-vos as receitas de seguida:

Pataniscas de bacalhau

Ingredientes: 
• 500g bacalhau (usei congelado e desfiado)
• 1 cebola pequena (+/- 100g)
• 80g de azeitonas pretas picadas (sei que não é comum em pataniscas , mas se gostam de azeitonas vão adorar!)
• 20-25g salsa 
• 350g farinha com fermento 
• 4 ovos 
• 300g de água da cozedura do bacalhau 
• sal e pimenta
• azeite 

Modo de preparação:
• cozer o bacalhau em água com sal 
• reservar a água da cozedura • desfiar o bacalhau caso esteja em pedaços grandes
• numa frigideira aquecer 1 fio de azeite e juntar a cebola picada 
• adicionar o bacalhau e temperar com sal e pimenta• deixar cozinhar um pouco para o bacalhau ganhar o sabor da cebola , mas não deixar muito tempo para não secar 
• numa taça misturar os ovos , a farinha , a água de cozedura do bacalhau, as azeitonas e a salsa picada 
• juntar o bacalhau e rectificar o tempero 
• colocar colheradas da massa na máquina de waffles ou bubble waffles e deixar cozinhar até as pataniscas ficarem douradas. 

Caso optem por uma máquina de waffles comum, não deixem cozinhar demasiado as waffles para não ficarem secas. 

Esta massa rende bastantes pataniscas , caso tenham falta de paciência tal como eu , podem desistir a meio e congelar parte da massa. Depois quando quiserem voltar a fazer é só deixar descongelar e fazer as waffles. A massa fica igualmente boa depois de descongelada. 

Peixinhos da horta

Ingredientes:
• 4 ovos 
• 50g fubá de mandioca ou polvilho azedo 
• 50g de polvilho doce 
• 300g feijão verde cozido e cortado em tiras 
• sal e pimenta 

Modo de preparação:
• misturar todos os ingredientes até obter uma mistura homogénea
• colocar colheradas da massa na máquina de waffles ou bubble waffles e deixar cozinhar até as pataniscas ficarem douradas. 

Eu usei este tipo de farinhas mas podem usar qualquer outra a vosso gosto.

Pão de queijo

Ingredientes:
• 170g queijo flamengo ralado 
• 30g queijo parmesão em pó 
• 200g polvilho doce 
• 70ml bebida vegetal (não adoçada)
• 3 ovos xl 

Modo de preparação:
• misturar todos os ingredientes até obter uma mistura homogénea
• colocar colheradas da massa na máquina de waffles ou bubble waffles e deixar cozinhar até as pataniscas ficarem douradas.