Mousse de manteiga de avelã

Ingredientes:
•150g manteiga de avelã (sem açúcar adicionado)⁣
•50g açúcar amarelo (podem usar outro adoçante a vosso gosto)⁣
•100g bebida vegetal (eu usei de avelã e acho que para sobremesas é de longe a bebida vegetal mais agradável) ⁣
•6 claras batidas em castelo ⁣
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Modo de preparação:⁣
•misturar muito bem a manteiga de avelã com a bebida vegetal e o açúcar até obter uma mistura bem cremosa e sem grumos . Convém não ficar demasiado denso .
•incorporar as claras batidas em castelo delicadamente ⁣
•verter para as taças ⁣
•adicionar toppings a gosto. Eu usei paçoquita esfarelada e chocolates daim.
•levar ao frigorífico pelo menos duas horas⁣

Se quiserem podem reservar parte da mistura, adicionar cacau em pó a gosto. Assim obtêm mousses de duas cores que misturadas ficam com um aspecto marmoreado.


Mousse de manteiga de amendoim e cacau

Para a camada de baixo (camada de mais clara) usei:⁣
•60g manteiga de amendoim (sem açúcar adicionado)⁣
•20g açúcar amarelo (podem usar outro adoçante a vosso gosto)⁣
•40g bebida vegetal (eu usei de avelã e acho que para sobremesas é de longe a bebida vegetal mais agradável) ⁣
•2 claras batidas em castelo ⁣

Para a camada de cima usei⁣:
•60g manteiga de amendoim ⁣
•20g açúcar amarelo ⁣
•60g bebida vegetal ⁣
•2 claras batidas em castelo ⁣
•15g cacau em pó ⁣

Modo de preparação:⁣
•misturar muito bem a manteiga de amendoim com a bebida vegetal e o açúcar até obter uma mistura bem cremosa e sem grumos . Convém não ficar demasiado denso .
•incorporar as claras batidas em castelo delicadamente ⁣
•verter para as taças ⁣
•preparar a camada de manteiga de amendoim e cacau da mesma forma ⁣
•levar ao frigorífico pelo menos duas horas⁣

Como toppings usei paçoquita esfarelada e chocolates daim. Para quem costuma comer no IKEA , os chocolates daim são aqueles que usam na magnífica tarte deles, um género de maltesers mas de caramelo


Pudim de abóbora

Ingredientes:
• 90g de pasta de tâmaras ou tâmaras medjool descaroçadas
• 300g de abóbora cortada em cubos
• 350g de bebida vegetal (usei de amêndoa)
• 1 pau de canela
• 1 estrela de anis (opcional)
• 2 vagens de cardamomo esmagadas (opcional)
• 50g de amido de milho (maizena)

Modo de preparação (na bimby):
• Cobrir as tâmaras com água e demolhar por algumas horas.
• Depois de demolhadas, triturar até ficarem reduzidas a puré.
• No copo da bimby colocar a abóbora, a bebida vegetal, as tâmaras, o pau de canela, o anis e o cardamomo.
• Programar 25min./90ºc/colher/vel.inversa.
• Entretanto numa taça, dissolver o amido de milho num pouco de bebida vegetal fria. Reservar.
• Retirar o pau de canela, o anis e o cardamomo do copo.
• Programar 10min./90ºc/vel.3 e ir deitando pelo bocal o amido de milho dissolvido em água. Deixar cozinhar sem a tampinha para ir engrossando.
• Triturar 30 seg. , aumentando a velocidade progressivamente entre vel.5 e vel.7.
• Distribuir por taças (rendeu 4 taças) e levar ao frigorífico 1 ou 2 horas até solidificar.

Caso prefiram fazer o pudim no fogão:
• Cobrir as tâmaras com água e demolhar por algumas horas.
• Depois de demolhadas, triturar até ficarem reduzidas a puré.
• Num tacho colocar a abóbora, a bebida vegetal, as tâmaras, o pau de canela, o anis e o cardamomo.
• Deixar cozinhar em lume brando até abóbora estar macia.
• Entretanto numa taça, dissolver o amido de milho num pouco de bebida vegetal fria. Reservar.
• Retirar o pau de canela, o anis e o cardamomo.
• Manter o tacho sob lume brando e ir adicionando o amido de milho dissolvido em bebida vegetal, mexendo sempre.
• Cozinhar cerca de 10 minutos, mexendo sempre.
• Retirar o tacho do lume e triturar tudo com a varinha mágica, até obter uma mistura sem grumos.
• Distribuir por taças (rendeu 4 taças) e levar ao frigorífico 1 ou 2 horas até solidificar.

Este pudim serve-se bem quer frio, quer morninho pelo que podem aquecer alguns segundos no microondas antes de servir.

Acompanhei com figos frescos, canela em pó, raspas de chocolate, amaranto expandido e noz pecã, amêndoas e avelãs caramelizadas com xarope de coco.

Mousse de lima e manjericão

Ingredientes:
• 12g de folhas de manjericão
• sumo de 1 limão + sumo de 3 limas (130g aprox.)
• 1 c.chá de raspa de lima e limão
• 3 iogurtes de soja
• 200g de leite condensado (usei leite condensado de côco – ver foto abaixo)
• 5 folhas de gelatina
• 4 claras de ovo batidas em castelo
• bolachas trituradas (usei de aveia e limão da glu_glu_free )

Modo de preparação:
• cobrir as folhas de gelatina com água e deixar a hidratar por cerca de 5/7minutos.
• triturar as folhas de manjericão juntamente com 1/2 iogurte
• juntar os restantes iogurtes , o leite condensado de coco ,o sumo e a raspa de lima e limão. Envolver bem.
• escorrer a água e levar as folhas de gelatina ao microondas cerca de 15 seg. até derreterem totalmente e incorporar na mistura.
• envolver as claras batidas em castelo cuidadosamente.
• no fundo das taças colocar bolachas trituradas e cobrir com a mousse. Levar algumas horas ao frigorífico até solidificar.