Bolonhesa de seitan

Geralmente utilizo seitan caseiro, mas para esta receita decidi experimentar seitan de compra com alga hijiki (podem ver numa das fotos seguintes). Este seitan tem uma textura óptima para picar, sem se desfazer.

Ingredientes:
• 250g seitan (usei seitan com alga hijiki )
• 2 copos de vinho branco
• sal
• alho em pó
• pimenta
• colorau
• mostarda em grão
• sal
• azeite
• 100g de cebola picada
• 500g de puré de tomate
• açúcar
• oregãos
• 2 folhas de louro
• 160g de courgette ralada
• 50g de cogumelos frescos picados

Modo de preparação:
• Picar o seitan e fazer uma marinada com o vinho branco, sal, alho em pó, louro, pimenta, colorau e mostarda em grão.
Usei mais ou menos 2 c.sobremesa de cada tempero.
• Deixar a marinar por algumas horas.
• Num tacho largo, aquecer um fio de azeite.
• Juntar a cebola e picada e quando esta já estiver a ficar mole, adicionar o puré de tomate, sal, oregãos a gosto e um pouco de açúcar para cortar a acidez do tomate.
• Deixar cozinhar por alguns minutos.
• Adicionar a courgette e os cogumelos e cozinhar em lume brando por alguns minutos.
• Entretanto numa frigideira à parte aquecer um fio de azeite e adicionar o seitan escorrido (reservar o líquido da marinada).
Rectificar o tempero com sal e pimenta e deixar cozinhar até o seitan começar a ficar um pouco mais sequinho.
• Juntar o líquido da marina ao molho de tomate e cozinhar uns minutos.
• Adicionar o seitan e rectificar os temperos.

Servir com massa tagliatelle e queijo ralado.

Alho-francês à brás

Ingredientes:
• azeite
• 500g de alho francês cortado em rodelas finas
• 150g batata frita palha ( de pacote ou caseira conforme o vosso nível de preguiça. Eu usei de pacote)
• 6 ovos batidos
• azeitonas a gosto (para mim muitas!)
• 10g salsa picada
• sal e pimenta

Modo de preparação:

• num tacho aquecer um fio de azeite
• adicionar o alho francês e deixar cozinhar até estar mole. Caso seja necessário podem juntar um pouco de água para ajudar a amolecer o alho francês.
• quando o alho francês já estiver mole adicionar as azeitonas
• juntar as batatas fritas e temperar com sal e pimenta
• adicionar os ovos batidos e ir mexendo sempre até estarem cozinhados. Não deixem secar demais!
• rectificar o tempero se necessário
• polvilhar com salsa picada

Caso não queiram que fique tão cremoso , podem aumentar a quantidade de batata e reduzir os ovos para 3 ou 4.

Carbonara de tofu

Esta versão vegetariana de carbonara não fica a dever nadinha à original e não vos vai desiludir.

Ingredientes:
-250g de tagliatelle fresca ou esparguete
– 2 dentes de alho 
– 250g de tofu fumado 
-alho em pó 
-200g cogumelos frescos laminados 
-4 gemas 
-1 pacote de natas vegetais (uso de amêndoa e shitaki)
-50g parmesão ralado + para polvilhar 
-azeite 
-sal e pimenta preta

Modo de preparação:
– cozer a massa com dois dentes de alho esmagados, sal e um fio de azeite até ficar al dente
– cortar o tofu em cubinhos e temperar com sal, pimenta e alho em pó. 
– aquecer um fio de azeite numa frigideira e dourar os cubinhos de tofu. 
-adicionar os cogumelos e deixar cozinhar 
-entretanto numa taça misturar as gemas, as natas, o queijo e temperar com sal e pimenta 
-juntar a massa aos cogumelos e ao tofu 
-adicionar a mistura das gemas e natas e envolver bem.
Convém não deixar demasiado tempo ao lume para que a massa não fique seca, só o suficiente para o molho engrossar um pouco.
-servir de imediato, polvilhado com parmesão em lascas ou ralado

Tofu à portuguesa

Ingredientes:
• 180g de tofu (usei tofu marinado, em alternativa podem usar tofu normal ou fumado)
• 1 copo de vinho branco 
• 2 folhas de louro 
• pimenta
• oregãos 
• sal 
• mostarda em grão 
• alho picado ou em pó 
• 400g de batata cortada em cubinhos
• azeite 
• 4 c.sopa de pickles picados
 • 3 c.sopa de azeitonas 
• salsa picada 

Modo de preparação:
• cortar o tofu em cubos, temperar com sal, pimenta , mostarda em grão, alho, louro e vinho.Deixar a marinar por algumas horas. 
• colocar as batatas em cubinhos a assar no forno com um fio de azeite, sal, alho, oregãos e pimenta • escorrer a marinada do tofu 
• numa frigideira ou num tacho largo aquecer um fio de azeite e dourar o tofu. 
• adicionar os pickles e as azeitonas 
• juntar as batatas assadas e envolver
• rectificar o tempero se necessário
• polvilhar com a salsa picada 

Ceviche de manga

Ingredientes:
• 1 manga (pouco madura)
• 1/4 malagueta verde sem sementes e cortada em tirinhas finas 
• 1/4 malagueta vermelha sem sementes e cortada em tirinhas finas 
• 1 pitada de flocos de chilli (opcional)
• 2 c.sopa de cebola roxa cortada em tirinhas
• coentros picados 
• sumo de limão a gosto 
• sumo de lima a gosto 

Modo de preparação: 
• cortar a manga em cubos• juntar a cebola , as malaguetas e os flocos de chilli 
• regar com sumo de limão e lima a gosto
( eu usei sumo de 1 limão e 1/2 lima mas podem ajustar ao vosso gosto conforme gostem mais ou menos ácido) 
• polvilhar com os coentros e servir de imediato