Sushi – Receita do arroz na Bimby

Ingredientes:

Para o arroz:
200g de arroz para sushi
1 c.chá de sal
1200g de água
50ml de vinagre de arroz
20g açúcar (usei mascavado)
4 c.sopa de sementes de sésamo
alga nori

Recheio:
1 lombo de salmão selvagem (é o único tipo de peixe que utilizo em sushi caseiro e compro sempre ultracongelado. Para utilizar deixo a descongelar no frigorífico)
pepino
queijo creme
manga

Modo de preparação:

Pesar 200g de arroz e lavar até a água sair transparente
Deixar a escorrer cerca de 20 minutos
Colocar 1200g de água e o sal no copo da Bimby
Colocar o arroz no cesto
Programar 19min./100ºC/vel.4
Numa taça misturar o vinagre de arroz e o açúcar e dissolver bem
Colocar o arroz num tabuleiro, regar com a mistura do vinagre, polvilhar com as sementes e envolver cuidadosamente
Tapar o arroz com um pano húmido
Deixar arrefecer totalmente antes de montar os rolos de sushi.
Espalhar o arroz sobre as folhas de nori, colocadas sobre uma esteira, com a parte brilhante para baixo.
Deixar uma borda livre de 2cm de cada lado de forma a não transbordar quando se for enrolar.
Colocar o recheio ( combinar 3/4 ingredientes a gosto) a meio do arroz e enrolar com a ajuda da esteira.
Molhar a ponta da alga com água para fechar melhor o rolo.
Enrolar os rolos com película aderente e reservar no frigorífico. (Enrolar bem as pontas para ajudar a compactar melhor)
Cortar na altura de servir, mergulhando a faca em água para ajudar no corte

Esta quantidade de arroz rende cerca de 4 rolos de sushi. Podem dobrar a receita, para isso basta utilizar o dobro das quantidades de arroz, vinagre de arroz e açúcar e manter os seguintes passos.


Biscoitos de aveia e M&M´s

Ingredientes:
•200g farinha de trigo (usei T55)⁣
•2 ovos ⁣
•75g açúcar mascavado (as bolachas não ficar muito doces pelo que se quiserem podem aumentar a quantidade de açúcar a vosso gosto)⁣
•80g manteiga amolecida ⁣
•70g manteiga de amêndoa (podem usar de outro fruto seco)⁣
•40g flocos de aveia ⁣
•M&M’s para decorar ⁣

Modo de preparação:⁣
•num robot de cozinha bater os ovos juntamente com as manteigas e o açúcar ⁣
•quando a mistura estiver homogênea e cremosa , adicionar a farinha e os flocos de aveia ⁣
•moldar as bolachas e decorar com M&M’s⁣
•levar ao forno pré aquecido a 180° cerca de 15 minutos, sobre papel vegetal ⁣

Bolo húmido de chocolate e avelã ou também conhecido como bolo anti-neura

Ingredientes:
30g avelãs trituradas
•50g flocos de aveia triturados
•40g açúcar mascavado
•2 ovos
•60g manteiga amolecida
•30g chocolate em pó ou cacau
•1 c.chá fermento
•100g bebida vegetal de aveia

Modo de preparação:
•misturar bem os ovos, a manteiga e o açúcar.
•incorporar os restantes ingredientes
•verter a mistura para 2 ou 3 ramequins forrados com papel vegetal
•levar ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 20-25 minutos.

Este bolo rende só duas doses anti-neura e fica melhor se o fizerem em formas individuais. Caso optem por uma forma única , devem ter atenção ao tempo de cozedura para não ficar seco. ⁣

Pretzels doces e salgados

Depois de me ter aventurado a fazer bagels, decidi que a próxima experiência seriam pretzels.
Como não me consegui decidir entre doces e salgados, fiz metade de cada.

Assim sendo, fiz metade com sabor a tomate e a outra metade com sabor a cacau e avelãs.


O grande segredo dos pretzels é o banho alcalino, que altera a sua textura, sabor e cor.
Originalmente o banho é feito numa solução de soda caústica mas acho que uma solução de bicarbonato de sódio me parece bem aceitável e reduz bastante a probabilidade de eu morrer a fazer pães xD.


Ingredientes (receita base da massa)
• 320g água morna
• 1 saqueta de fermento de padeiro (4,6g)
• 1 c.sopa de açúcar (usei mascavado)
• 500g de farinha (usei 250g de farinha de trigo T55 sem fermento + 250g de farinha de trigo integral mas podem usar só farinha normal)
• 2 c.chá sal (usei sal grosso)

•Para os pretzels de tomate juntei 2 c.sopa de farinha de tomate.
•Para os pretzels de cacau juntei 2 c.sopa de cacau, 2 c.sopa açúcar mascavado, 50g de avelãs picadas e 1 c.sopa pepitas de chocolate.

Modo de preparação:
• Colocar a farinha, o fermento, o açúcar e o sal numa taça.
• Se quiserem podem juntar algumas sementes à massa para enriquecer a massa.
• Misturar a água a pouco e pouco.
• Passar a massa para uma superfície enfarinhada e amassar até obter uma massa homogénea, lisa e elástica.
 Caso prefiram amassar na Bimby basta colocar todos os ingredientes no copo e programar 5 minutos / velocidade espiga.
• Dividir a massa em 4 partes.
•A uma das partes juntar a farinha de tomate e voltar a amassar até ficar bem incorporada. Se a massa começar a secar por causa da farinha de tomate, adicionar um pouco de água.
•A uma das partes juntar o cacau, o açúcar, as avelãs e as pepitas de chocolate. Se a massa começar a secar adicionar um pouco de água.
• Tapar a massa e deixar repousar por cerca de 1 hora, até a massa duplicar o seu volume.
Geralmente deixo a repousar no forno aquecido a 37ºc (assim que atinge os 37º desligo e deixo a massa a repousar com a porta fechada.
• Voltar a amassar bem cada porção de massa.
• Dividir cada porção de massa em 4 partes.
•Esticar até obter um rolo com cerca de 2cm de diâmetro.
•Para os pretzels de tomate, entrelaçar massa simples com a massa de tomate.
•Para os pretzels de cacau e avelãs, entrelaçar a massa simples com a massa de cacau.


Imagem retirada do site:
http://www.marthastewart.com/

Segue-se então o banho alcalino e pré-cozedura.

• Aquecer água num tacho com 1c.sobremesa de sal e 2 c.sopa de bicarbonato de sódio. A água deverá ser a suficiente para cobrir totalmente cada pretzel.
• Quando a água levantar fervura, colocar os pretzels um a um e deixar cozinhar alguns segundos de cada lado.
Eu optei por cozer um a um, mas podem usar uma panela mais larga e cozer vários ao mesmo tempo.
Os pretzels deverão flutuar assim que colocados dentro de água. Caso vão ao fundo deverão deixar a massa repousar por mais algum tempo.
• Escorrer bem e colocar os pretzels cozidos num tabuleiro forrado com papel vegetal.
• Pincelar com ovo batido.
• Polvilhar com sementes a gosto.
•Os de tomate polvilhei com lascas de sal preto, cebolinho e sementes de papoila.
•Os de cacau polvilhei com millet expandido e pepitas de chocolate.
• Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 20-25 minutos até estarem dourados.
No forno coloquei também uma taça de água para manter a humidade durante a cozedura.



Caso não pretendam consumir tudo no mesmo dia, depois de cozidos na água , podem conservar no frigorífico (até 1 dia) ou no congelador.
Assim ficam com pretzels pré-cozidos para levar ao forno sempre que queiram.


Bolo de banana e manteiga de amendoim

Sabem aquele frasco com um resto de manteiga de amendoim, seca e ressequida que vamos deixando na despensa até sabe-se lá quando?
Decidi usar essa manteiga num bolinho: ganhei um bolo, um frasco de vidro para reutilizar e um espacinho na despensa.⁣


Ingredientes:
• 450g de banana madura reduzida a purê
• 100g de farinha de avelã (podem trocar por outra farinha a vosso gosto)⁣
• 100g de farinha de espelta ⁣
• 2 ovos xl ⁣
• 1 c. sobrem. fermento
• 100g bebida vegetal (usei de amêndoa)⁣
• 40g de açúcar mascavado ⁣
• 80g manteiga de amendoim ⁣

Modo de preparação:
• Misturar bem todos os ingredientes.
Para amolecer a manteiga de amendoim triturar com um pouco de bebida vegetal . Assim⁣ fica mais fácil de incorporar na massa do bolo. ⁣
⁣ • Verter para uma forma untada, caso não seja de silicone.
Adicionei como toppings chocolate recheado com manteiga de amendoim e amêndoa granulada, mas podem substituir por qualquer outro a vossos gosto: granola, banana em rodelas, pepitas de chocolate, etc…
⁣• Levar ao forno pré aquecido a 180º cerca de 45-50 minutos .

Bolo de iogurte e morango

Ingredientes:
• 400g banana madura reduzida a purê
 • 2 iogurtes naturais
 • 60g de açúcar mascavado 
• 2 ovos 
• 180g farinha de aveia 
• 120g farinha de espelta
• 1 c.sobremesa de fermento 
• 300g de morangos cortados em cubos 

Modo de preparação:
• misturar bem a banana, o açúcar, os ovos e os iogurtes 
• juntar as farinhas e o fermento • adicionar os morangos cortados em cubos 
• levar ao forno pré aquecido a 180º cerca de 45-50 minutos ou até o bolo estar cozinhado por dentro.

Como este bolo leva bastante fruta, fica um bolo bastante húmido, quase tipo queijada.