Nuggets de frango e cenoura

Hoje decidi mais uma vez revisitar uma receita do meu antigo blog: nuggets de frango.

Como há sempre espaço para melhorar receitas mais antigas, decidi fazer algumas alterações: enriqueci os nuggets com cenoura ralada e em vez dos triângulos de queijo usei queijo creme.

Ingredientes:
•3 peitos de frango (~480g)
•150g cenoura ralada crua
•150g queijo creme (usei com sabor a alho e ervas aromáticas mas podem usar simples)
•sumo 1/2 limão
•alho em pó
•sal
•azeite
•50g pão ralado + para panar
•1 ovo batido
•pimenta

Modo de preparação:
•colocar um fio de azeite numa travessa que possa ir ao forno
•adicionar os peitos de frango cortados em tiras
•temperar com sal, pimenta, sumo de meio limão e alho em pó
•levar ao forno pré-aquecido a 180ª cerca de 20-25 minutos, até o frango estar totalmente cozinhado por dentro
•num processador de cozinha colocar o frango cozinhado, o quejo creme, a cenourada ralada e o pão ralado
•triturar até obter uma pasta homegénea e fácil de moldar
•caso seja necessário podem juntar mais pão ralado
•moldar bolinhas, passar pelo ovo batido e por pão ralado
•achatar as bolinhas e colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal
•levar ao forno cerca de 10-15 minutos ou fritar em óleo

Acompanhei com molho de iogurte , alho e coentros.


Pão Naan de beterraba com manteiga de alho e coentros

Ingredientes para o pão:
•50g beterraba cozida
•1 iogurte natural (120g) – usei iogurte sem lactose
•150g leite morno – usei bebida de soja
•1 c.sopa azeite
•1 cubo de fermento fresco ou 2 c.chá fermento de padeiro seco
•450g farinha sem fermento T55
•sal a gosto

Ingredientes para a manteiga de alho e coentros:
•100g de manteiga amolecida
•3 dentes de alho
•20 g coentros

Modo de preparação:
•triturar a beterraba juntamente com o iogurte e o leite até não haver pedaços inteiros de beterraba
•adicionar o azeite e o fermento fresco e misturar bem até o fermento estar dissolvido
•juntar a farinhae o sal e amassar até obter uma massa lisa e homegénea.
•aquecer o forno a 40-45º, desligar e colocar a massa a levedar lá dentro, tapada com um pano húmido cerca de 35-40 minutos ou até a massa dobrar de volume
•entretanto ir preparando a manteiga de alho, para isso basta triturar tudo junto, não precisa de ficar totalmente homogéneo.
•dividir a massa em 6 partes e estender em formato oval até ficar com cerca de 0,5cm de espessura
•pincelar a massa dos dois lados com a manteiga
•cozinhar a massa num grelhador ou placa de fogão até ficar dourada dos dois lados. Ter cuidado de manter o lume não demasiado alto para não queimar.
•voltar a pincelar com manteiga, adicionar uma pitada de sal se necessário e servir de imediato.


Palak paneer

Palak paneer é um prato indiano que consiste num puré grosso de espinafres bem condimentado e que é servido com um género de queijo cottage chamado paneer.

Encontrar queijo paneer nem sempre é tarefa fácil, sobretudo agora que estamos de quarenta, mas facilmente podem substituir por queijo cottage ou feta.
Neste em particular usei um resto de queijo halloumi que comprei na semana grega do Lidl e sendo um queijo muito compacto dá para dourar na frigideira sem derreter.


Ingredientes:
•300g espinafres frescos
•azeite
•1 c.sobrem. cominhos em pó
•3 dentes de alho picados
•5g gengibre fresco ralado
•1 malagueta (eu usei seca)
•50g vinho branco
•100g tomate pelado reduzido a puré
•60g cebola picada
•1 c.sobrem. garam masala (opcional)
•1 punhado de amêndoa granulada epinhões torrados


Modo de preparação:
•escaldar os espinafres, não deixando cozer demais de forma a manterem a sua cor
•reservar parte da água e escorrer os espinafres
•triturar os espinafres até obter um puré grosso, se for necessário utilizar um pouco da água da cozedura para ajudar a triturar melhor.
•numa frigideira ou tacho largo aquecer um fio de azeite generoso.
•quando o azeite estiver quente, juntar os cominhos, o gengibre, os alhos , a malagueta e a garam masala.
•deixar cozinhar um pouco até começarem a largar aroma e a ficarem dourados
•juntar a cebola e cozinhar até estar mole.
•adicionar o vinho e cozinhar até evaporar o álcool
•juntar o tomate e temperar com um pouco de sal
•deixar cozinhar por 2/3 minutos
•adicionar o puré de espinafres e deixar cozinhar até engrossar um pouco
•rectificar o tempero se necessário

Servir com queijo cortado em cubos e os pinhões torrados.

Acompanha bem com pão naan.


Pesto de beterraba

Ingredientes:
•200g beterraba cozida ⁣
•1 dente de alho (retirei o interior do alho , aquela parte mais verde que é o que costuma deixar aquele sabor persistente na boca. Para além isso torna-o mais fácil de digerir)⁣
•50g mistura de amêndoas granuladas e pinhões (podem usar só amêndoa ⁣
•20g levedura nutricional com sabor a queijo (podem trocar por 50g queijo parmesão ralado)⁣
•50g azeite ⁣
•sumo de 1/2 limão ⁣
•1 pitada de sal⁣

Modo de preparação:⁣
•torrar ligeiramente os frutos secos numa frigideira ⁣
•triturar tudo com excepção do azeite⁣
•quando a mistura estiver quase homogênea , juntar o azeite e voltar a triturar ⁣
•rectificar o tempero se necessário ⁣
•no final podem polvilhar com pinhões torrados⁣

Coxas de frango assadas com laranja e alecrim

Ingredientes:
• 2 coxas de frango
• vinho branco
• 4 dentes de alho
• sal
• 2 folhas de louro
• alecrim
• 1 laranja cortada em rodelas
• azeite
•manteiga

Modo de preparação:
• temperar as coxas de frango com sal, as folhas de louro, os dentes de alho esmagados e cobrir com vinho branco
•deixar a marinar por algumas horas (eu deixei de um dia para o outro)
•escorrer a marinada
•colocar um fio de azeite no fundo de um tabuleiro
•colocar as coxas de frango com a pele virada para baixo
• dispor as rodelas de laranja, o alecrim e algumas nozes de manteiga sobre as coxas de frango.
• levar ao forno pré-aquecido a 180º cerca de 40 minutos
• virar as coxas com a pele virada para cima
• assar até a pele estar estaladiça e as coxas cozinhadas por dentro

Acompanhei com batatas assadas temperadas com sal, oregãos, paprika, alho em pó e azeite. Às batatas juntei também pequenas cebolas para assar.

Tofu com broa e espinafres

Tofu com espinafres e broa é um daqueles pratos que faz lembrar comida de conforto de Inverno mas a verdade é que sabe bem todo o ano e vale bem o esforço de ligar o forno nestes dias mais quentes.

Para mim um bom prato de tofu começa quase sempre com uma boa e longa marinada.

Se fazem parte daquele grupo de pessoas que torce o nariz ao tofu, não desistam sem antes experimentar esta receita.


Ingredientes:

  • 400g de tofu fumado ou normal (o fumado é mais saboroso)
  • 2 copos de vinho branco
  • 3 dentes de alho esmagados + 2 dentes de alho + 3 dentes de alho
  • pimenta moída na hora
  • sal
  • 1 c.chá de flocos de chilli
  • 3 folhas de louro
  • 200g de espinafres
  • 1/2 broa de milho
  • 1/2 molho de salsa
  • azeite

Modo de preparação:

  • cortar o tofu em fatias com cerca de 0,5cm de espessura.
  • adicionar o vinho, 3 dentes de alho esmagados, as folhas de louro partidas, pimenta a gosto, os flocos de chilli e sal a gosto. ( Atenção que o tofu fumado já é salgado.)
  • misturar bem e deixar a marinar pelo menos durante 12 horas.
  • escorrer e reservar o líquido da marinada.
  • numa frigideira larga, aquecer um fio de azeite e adicionar o tofu escorrido e 1/2 copo do líquido da marinada.
  • deixar cozinhar durante alguns minutos, até o líquido da marinada evaporar e o tofu começar a ficar com uma camada dourada.
  • colocar um fio de azeite numa travessa que possa ir ao forno e adicionar o tofu previamente cozinhado e reservar.
  • na mesma frigideira, e sem lavar, aquecer um fio de azeite juntamente com 2 dentes de alho esmagados.
  • juntar os espinafres, temperar com sal e pimenta e cozinhar durante alguns minutos, até as folhas ficarem macias.
  • dispor os espinafres por cima do tofu.
  • triturar a broa de milho juntamente com 3 dentes de alho e a salsa.
  • cobrir os espinafres com a broa.
  • levar alguns minutos ao forno, a 180ºc. até a broa ficar dourada e crocante.

Acompanhei o tofu com batatas assadas no forno com alho, oregãos, sal e um fio bem generoso de azeite.