Bolonhesa de seitan

Geralmente utilizo seitan caseiro, mas para esta receita decidi experimentar seitan de compra com alga hijiki (podem ver numa das fotos seguintes). Este seitan tem uma textura óptima para picar, sem se desfazer.

Ingredientes:
• 250g seitan (usei seitan com alga hijiki )
• 2 copos de vinho branco
• sal
• alho em pó
• pimenta
• colorau
• mostarda em grão
• sal
• azeite
• 100g de cebola picada
• 500g de puré de tomate
• açúcar
• oregãos
• 2 folhas de louro
• 160g de courgette ralada
• 50g de cogumelos frescos picados

Modo de preparação:
• Picar o seitan e fazer uma marinada com o vinho branco, sal, alho em pó, louro, pimenta, colorau e mostarda em grão.
Usei mais ou menos 2 c.sobremesa de cada tempero.
• Deixar a marinar por algumas horas.
• Num tacho largo, aquecer um fio de azeite.
• Juntar a cebola e picada e quando esta já estiver a ficar mole, adicionar o puré de tomate, sal, oregãos a gosto e um pouco de açúcar para cortar a acidez do tomate.
• Deixar cozinhar por alguns minutos.
• Adicionar a courgette e os cogumelos e cozinhar em lume brando por alguns minutos.
• Entretanto numa frigideira à parte aquecer um fio de azeite e adicionar o seitan escorrido (reservar o líquido da marinada).
Rectificar o tempero com sal e pimenta e deixar cozinhar até o seitan começar a ficar um pouco mais sequinho.
• Juntar o líquido da marina ao molho de tomate e cozinhar uns minutos.
• Adicionar o seitan e rectificar os temperos.

Servir com massa tagliatelle e queijo ralado.

Sopa de peixe com tapioca

Sopa de peixe com  “plot twist”.

Ao sabores tradicionais juntei gengibre, malagueta e lima.
Em vez da massa usei tapioca granulada.

A tapioca granulada é uma boa opção para substituir a massa na canja e outras sopas , sabiam?

Ingredientes:
• 80g de tapioca granulada
• 2 lombos de perca
• 10 camarões grandes
• 3 dentes de alho picados
• 1 c.sobremesa de pasta de gengibre (podem utilizar gengibre fresco ralado)
• 80g de cebola picada
• 350g de puré de tomate
• azeite
• sal
• coentros
• 1/2 malagueta sem sementes
• sumo de 1/2 lima

Modo de preparação:
• Cobrir a tapioca com água e deixar hidratar até absorver toda a água (cerca de 30 minutos).
• Cozer a perca juntamente com o camarão em 2 litros de água temperados com sal. Como o camarão coze mais rapidamente é necessário tirá-lo logo que esteja cozido.
• Reservar o caldo da cozedura.
• Desfiar o peixe.
• Numa panela aquecer um fio de azeite. 
• Juntar o alho, o gengibre, a malagueta cortada em fatias finas e a cebola picada.
• Adicionar o tomate deixar cozinhar cerca de 5 minutos. 
• Dependendo do vosso gosto, podem triturar o refogado com a varinha mágica ou não. Pessoalmente prefiro não triturar.
• Temperar com sal. • Juntar a tapioca e o caldo da cozedura do peixe (podem juntar o caldo todo ou não, dependendo se gostam de uma sopa mais ou menos líquida).
• Deixar ferver mais uns 5 minutos.
• Juntar o peixe e o camarão.
• Rectificar os temperos e se necessário adicionar mais caldo ou água.
• Polvilhar com os coentros picados e refrescar com sumo de lima

* Caso sobre caldo da cozedura do peixe podem congelar para usar mais tarde em outras receitas.

Carbonara de tofu

Esta versão vegetariana de carbonara não fica a dever nadinha à original e não vos vai desiludir.

Ingredientes:
-250g de tagliatelle fresca ou esparguete
– 2 dentes de alho 
– 250g de tofu fumado 
-alho em pó 
-200g cogumelos frescos laminados 
-4 gemas 
-1 pacote de natas vegetais (uso de amêndoa e shitaki)
-50g parmesão ralado + para polvilhar 
-azeite 
-sal e pimenta preta

Modo de preparação:
– cozer a massa com dois dentes de alho esmagados, sal e um fio de azeite até ficar al dente
– cortar o tofu em cubinhos e temperar com sal, pimenta e alho em pó. 
– aquecer um fio de azeite numa frigideira e dourar os cubinhos de tofu. 
-adicionar os cogumelos e deixar cozinhar 
-entretanto numa taça misturar as gemas, as natas, o queijo e temperar com sal e pimenta 
-juntar a massa aos cogumelos e ao tofu 
-adicionar a mistura das gemas e natas e envolver bem.
Convém não deixar demasiado tempo ao lume para que a massa não fique seca, só o suficiente para o molho engrossar um pouco.
-servir de imediato, polvilhado com parmesão em lascas ou ralado

Tofu à portuguesa

Ingredientes:
• 180g de tofu (usei tofu marinado, em alternativa podem usar tofu normal ou fumado)
• 1 copo de vinho branco 
• 2 folhas de louro 
• pimenta
• oregãos 
• sal 
• mostarda em grão 
• alho picado ou em pó 
• 400g de batata cortada em cubinhos
• azeite 
• 4 c.sopa de pickles picados
 • 3 c.sopa de azeitonas 
• salsa picada 

Modo de preparação:
• cortar o tofu em cubos, temperar com sal, pimenta , mostarda em grão, alho, louro e vinho.Deixar a marinar por algumas horas. 
• colocar as batatas em cubinhos a assar no forno com um fio de azeite, sal, alho, oregãos e pimenta • escorrer a marinada do tofu 
• numa frigideira ou num tacho largo aquecer um fio de azeite e dourar o tofu. 
• adicionar os pickles e as azeitonas 
• juntar as batatas assadas e envolver
• rectificar o tempero se necessário
• polvilhar com a salsa picada