Palak paneer

Palak paneer é um prato indiano que consiste num puré grosso de espinafres bem condimentado e que é servido com um género de queijo cottage chamado paneer.

Encontrar queijo paneer nem sempre é tarefa fácil, sobretudo agora que estamos de quarenta, mas facilmente podem substituir por queijo cottage ou feta.
Neste em particular usei um resto de queijo halloumi que comprei na semana grega do Lidl e sendo um queijo muito compacto dá para dourar na frigideira sem derreter.


Ingredientes:
•300g espinafres frescos
•azeite
•1 c.sobrem. cominhos em pó
•3 dentes de alho picados
•5g gengibre fresco ralado
•1 malagueta (eu usei seca)
•50g vinho branco
•100g tomate pelado reduzido a puré
•60g cebola picada
•1 c.sobrem. garam masala (opcional)
•1 punhado de amêndoa granulada epinhões torrados


Modo de preparação:
•escaldar os espinafres, não deixando cozer demais de forma a manterem a sua cor
•reservar parte da água e escorrer os espinafres
•triturar os espinafres até obter um puré grosso, se for necessário utilizar um pouco da água da cozedura para ajudar a triturar melhor.
•numa frigideira ou tacho largo aquecer um fio de azeite generoso.
•quando o azeite estiver quente, juntar os cominhos, o gengibre, os alhos , a malagueta e a garam masala.
•deixar cozinhar um pouco até começarem a largar aroma e a ficarem dourados
•juntar a cebola e cozinhar até estar mole.
•adicionar o vinho e cozinhar até evaporar o álcool
•juntar o tomate e temperar com um pouco de sal
•deixar cozinhar por 2/3 minutos
•adicionar o puré de espinafres e deixar cozinhar até engrossar um pouco
•rectificar o tempero se necessário

Servir com queijo cortado em cubos e os pinhões torrados.

Acompanha bem com pão naan.


Almôndegas de feijão preto, aveia e sementes

Ingredientes:

•1 lata grande de feijão preto escorrido (520g)
•azeite
•2 dentes de alho picados
•2cm de gengibre fresco ralado (opcional)
•100g puré de tomate
•150g flocos de aveia + flocos para obter textura desejada
•100g de mistura de sementes (eu usei linhaça, chia, sementes de girassol e sementes de abóbora)
•60g cebola picada
•sal
•flocos de chilli (opcional)
•1 c.chá cominhos em pó


Modo de preparação:

•aquecer um fio de azeite e juntar o alho e o gengibre . Quando começarem a ganhar cor, adicionar a cebola e cozinhar até ficar translúcida.⁣
•adicionar o feijão e o puré de tomate, temperar com sal, flocos de chilli e os cominhos. Deixar cozinhar 2/3minutos.⁣
•num processador triturar as sementes, a aveia e o feijão até obter uma pasta homogênea. Adicionar mais flocos de aveia até obter uma massa com a consistência suficiente para moldar. ⁣
•deixar repousar cerca de 30 minutos no frigorífico.⁣
•untar as mãos com um pouco de azeite e moldar bolinhas (cerca de 25 almôndegas com 35g)⁣
•numa frigideira aquecer um fio de azeite e dourar as almôndegas. ⁣



E se há coisa que almôndegas pedem é um bom e caseiro molho de tomate.⁣
Fiz um refogado com azeite, alho e cebola , juntei puré de tomate e temperei com sal e oregãos . No final adicionei um pouco de natas para obter um molho mais cremoso e suave.⁣


Grão à fricassé

Ingredientes:⁣
•azeite ⁣
•150g cebola picada ⁣
•250g puré de tomate ⁣
•500g grão cozido ⁣
•150g cogumelos frescos laminados ⁣
•250g courgette cortada em cubos ⁣
•150g espinafres ⁣
•1 pitada de açúcar ⁣
•sal e pimenta ⁣
•4 gemas ⁣
•sumo de 1/2 limão ⁣
•salsa picada⁣
•1 c.sopa de mostarda ⁣

Modo de preparação:⁣
•aquecer um fio de azeite ⁣
•juntar a cebola e cozinhar até ficar translúcida⁣
•adicionar o puré de tomate e um pitada de açúcar para cortar a acidez ⁣
•juntar os cogumelos, a courgette , os espinafres e um copo de água. Temperar com sal e pimenta.⁣
•cozinhar por alguns minutos. Se acharem que está a ficar muito seco podem juntar um pouco mais de água.⁣
•juntar o grão e rectificar o tempero. Cozinhar por mais 2/3 minutos.⁣
•numa taça à parte misturar bem as gemas com o sumo de limão , a mostarda e um pouco de água ⁣
•reduzir o lume ao mínimo e adicionar esta mistura de gemas , mexendo sempre para evitar que o molho talhe. ⁣
•no final polvilhar com salsa picada e caso gostem do sabor a limão , podem juntar mais sumo. ⁣

Caril de legumes

Ingredientes:⁣
• 150g cebola picada⁣
• 1 c.sobrem. pasta de gengibre ou gengibre ralado ⁣
• 1 courgette pequena cortada em cubos (+/-170g)⁣
• 100g cogumelos frescos cortados em quartos ⁣
• 200g purê de tomate
• sal ⁣
• azeite ⁣
• caril em pó (usei caril de madras)⁣
• flocos de chilli ou outro picante a vosso gosto ⁣
• coentros picados ⁣
• 400g grão de bico cozido⁣


Modo de preparação:⁣
• aquecer um fio de azeite num tacho⁣
• juntar o gengibre e a cebola ⁣
• quando a cebola estiver mole , adicionar os cogumelos e a courgette ⁣
• cozinhar por 2 ou 3 minutos ⁣
• juntar o purê de tomate ⁣
• temperar com sal, caril e chilli em flocos ⁣
• quando os cogumelos já estiverem cozinhados, adicionar o grão e cozinhar por mais uns minutinhos⁣
• polvilhar com coentros picados e se gostarem podem também refrescar com sumo de lima ou limão ⁣
• servir com arroz ⁣

(Serve 3/4 doses) ⁣

Dumplings (gyozas – Momos)

Há receitas que precisam de uma dose de amor, mas esta… esta precisa de uma boa dose de paciência! Prometo-vos no entanto que vai valer bem a pena!


A primeira coisa a preparar é a massa.
A massa é bastante simples e não tem que enganar: à base de farinha de trigo, sal e água.

Se quiserem podem colorir a massa com corantes naturais: matcha ou espinafres moídos para verde, sumo de beterraba para rosa e caril para amarelo.

Para cada cor de massa usei 1 caneca (de 250ml) de farinha de trigo T55 sem fermento e peneirada, 1 pitada de sal e fui adicionando água aos poucos até obter uma massa elástica e fácil de moldar (usei mais ou menos meia caneca de água).

Para que a coloração da massa fique mais homogénea, optem por juntar os corantes à água. A quantidade de corante é a vosso gosto, conforme prefiram cores mais ou menos intensas.

Depois das 3 massas estarem prontas (amarela, rosa e verde) , enrolei num pano ligeiramente húmido e deixei a repousar.

Enquanto as massas repousavam preparei o recheio.


Ingredientes para o recheio:
• 4 dentes de alho picados
• 2cm de gengibre fresco ralado
• 1 pedaço de curcuma fresca ralada (podem substituir por curcuma em pó)
• flocos de chilli a gosto (ou outro picante que prefiram)
• 1 c.sobrem. paprika
• 1 c.chá cominhos em pó
• azeite
• 90g cebola picada
• 60g alho francês finamente cortado
• 10 cogumelos frescos picados
• 60g cenoura ralada
• 60g rebentos de soja
• sal
• coentros

Modo de preparação:
• Numa frigideira larga aquecer um fio de azeite
• Juntar o alho, o gengibre, a curcuma , os flocos de chilli e deixar fritar um pouco até começarem a libertar sabores.
• Juntar a cebola e a paprika.
• Quando a cebola estiver mole, adicionar o alho francês, a cenoura, os rebentos de soja e os cogumelos.
• Temperar com sal (ou molho de soja) e os cominhos.
• Se a mistura começar a ficar muito seca, juntar um pouquinho de água.
•  Rectificar o tempero e polvilhar com os coentros picados.
• Deixar arrefecer.


Com a massa e o recheio preparados, segue-se a parte em que vão ter de depositar muita paciência: a montagem dos dumplings.

• Numa superfície enfarinhada, esticar a massa até ficar com uns 2/3mm de espessura.
A massa deve ficar o mais fina possível mas que não rasgue quando estiverem a rechear.
• Para ajudar o manuseamento da massa podem untar as mãos com azeite.
• Cortar a massa em círculos com a ajuda de um copo ou tigela.
Lembrem-se … quanto mais pequenos os círculos mais dumplings vão ter de montar.
• Adicionar uma ou duas colheres de recheio e fechar a massa.

No youtube, se pesquisarem por “fold dumpling” vão encontrar centenas de vídeos que ensinam a montar os dumplings desde a forma mais simples à mais criativa.


O último passo é cozinhar os dumplings. Podem fazê-lo de duas formas: ou fritam ou cozinham a vapor. Eu geralmente opto pela segunda opção.

Para cozinhar a vapor utilizo a varoma da Bimby, mas também podem utilizar aqueles acessórios que se montam nas panelas para cozinhar a vapor.

Assim, para cozer a vapor na Bimby, devem colocar 1L de água no copo e programar 10min./vel.1./varoma
Enquanto a água aquece, forrar os tabuleiros da varoma com papel vegetal molhado e espremido e pincelar com azeite .
Convém não tapar todos os furos para haver circulação de vapor.
De seguida colocar os dumplings sobre o papel vegetal e programar 25min./varoma/vel.1.


Os dumplings servem bem acompanhados com molho de soja, chutney ou outro molho a vosso gosto.

Tofu à Gomes de sá

Ingredientes:⁣
• 700g batata ⁣
• 4 ovos cozidos⁣
• 200g tofu (usei com sabor a manjericão)⁣
• 140g cebola cortada em meias luas bem fininhas ⁣
• salsa picada ⁣
• 100g azeitonas pretas ⁣
• sal ⁣
• pimenta ⁣
• azeite⁣

Modo de preparação:⁣
• cozer as batatas com casca em água com sal ⁣
• depois de cozidas (cuidado para não ficarem cozidas demais) cortar em rodelas grossas⁣
• aquecer um fio de azeite numa frigideira larga e adicionar a cebola ⁣
• quando a cebola já estiver bem macia , juntar o tofu cortado em cubos ⁣
• cozinhar cerca de 3/4 minutos até o tofu começar a ficar dourado⁣
• temperar com sal e pimenta ⁣
• adicionar as azeitonas ⁣
• juntar os ovos e as batatas cortados em rodelas⁣
• rectificar o tempero ⁣
• polvilhar com salsa picada ⁣

Nota: caso optem por utilizar tofu normal (sem sabor) recomendo que façam antes uma boa marinada com vinho, alho, louro , sal e pimenta e deixem o tofu absorver o tempero por algumas horas. ⁣