Tiras de frango crocantes

Mais uma receita repescada do antigo blog: tiras de frango crocantes.

Ingredientes:
•2 peitos de frango cortados em tiras
•sumo 1/2 limão
•2 iogurtes naturais
•sal
•pimenta
•alho em pó
•flocos de milho (corn flakes) sem açúcar grosseiramente triturados
•amêndoa granulada
•flocos de chilli

Modo de preparação:
•Temperar as tiras de frango com sal, pimenta, o alho em pó e sumo de limão
•Juntar os dois iogurtes e envolver bem
•Deixar a marinar por algumas horas ( o iogurte vai fazer com que o frango fique bastante mais tenro e suculento)
•Numa taça misturar 2 partes de flocos de milho, 1 parte de amêndoa granulada e flocos de chilli a gosto.
Podem optar por usar somente os flocos de milho, porém com a amêndoa para além de enriquecerem o prato vão obter uma dose extra de crocância.
Como nunca consigo prever a quantidade de mistura necessária para envolver todo o frango, vou fazendo várias doses conforme necessário.
•Passar as tiras de frango pela mistura, pressionando bem.
•Colocar as tiras de frango num tabuleiro forrado com papel vegetal
•Levar ao forno pré-aquecido a 180º cerca de 30 minutos.

Servi com molho de iogurte, alho e salsa.

Para o molho triturei 2 iogurtes com um pouco de salsa e 1 dente de alho.

Argolas de lulas com alho, coentros e flocos de chilli


Ingredientes;

•500g de argolas de lula
•1 copo pequeno de vinho branco 
•1 fio de azeite
•6 dentes de alho esmagados
•coentros picados
•flocos de chilli ou pimenta
•sumo de 1/2 limão
•2 folhas de louro
•sal

Modo de preparação:
•numa frigideira aquecer um fio de azeite
•juntar os dentes de alho esmagados e as folhas de louro
•quando os alhos começarem a ganhar cor , adicionar as argolas de lula
•cozinhar até as lulas por alguns minutos, até ganharem alguma cor
•juntar o copo de vinho e temperar com sal e os flocos de chilli
•quando as argolas já estiverem macias, adicionar o sumo do limão e os coentros picados.

Húmus

Quem me segue no Instagram sabe bem que adoro húmus de todas as formas e feitios.

Decidi compilar aqui as receitas de humús que já fiz.

RECEITA BASE

Ingredientes:
•350g de grão cozido (costumo usar de lata da compal cujos ingredientes são só água e sal)
•1 c.sobremesa de tahini (é uma pasta de sementes de sésamo e é opcional)
•sumo de 1/2 limão ou lima
•1 dente de alho
•água de cozedura do grão q.b.

Modo de preparação:
•triturar tudo muito bem e ir acrescentando água da cozedura do grão até obter a cremosidade pretendida
•podem juntar sal ou não, conforme prefiram


Húmus de espinafres e manjericão

•350g grão de bico cozido
•1 mão cheia de espinafres baby frescos
•1 mão cheia de folhas de manjericão
•sumo de 1/2 limão
•1 c.sobremesa tahini
•1 c.sobremesa de espirulina, moringa ou clorela (opcional)


Húmus de beterraba

•350g grão de bico cozido
•100g beterraba cozida
•1 c.sobremesa cominhos em pó
•sumo de 1/2 limão
•1 c.sobremesa tahini
•1 dente de alho


Húmus de pimento vermelho

•350g grão de bico cozido
•1 c.sobremesa de paprika
•sumo de 1/2 limão
•1 c.sobremesa tahini
•100g pimento vermelho assado (podem usar aquele em frasco já assado)
•1 c.chá flocos de chilli (podem usar outro picante a vosso gosto, piripiri por exemplo)
• 1 dente de alho


Húmus de feijão branco

•350g feijão branco cozido
•1 pitada de sal
•1 pitada de pimenta preta moída
•sumo de 1/2 limão
•1 c.sobremesa tahini
•1 pitada de cominhos em pó
• 1 dente de alho


Húmus de cacau

•350g grão de bico cozido e passado por água várias vezes até perder o sal da cozedura
•15g cacau em pó
•2 c.sopa de bebida vegetal
•5g açúcar de coco (podem aumentar a quantidade a vosso gosto e usar outro tipo de adoçante)


Húmus de batata doce roxa

•350g grão de bico cozido
•200g batata doce roxa cozida
•2 dentes de alho
•sumo de 1/2 limão
•1 c.sobremesa tahini

Tofu com broa e espinafres

Tofu com espinafres e broa é um daqueles pratos que faz lembrar comida de conforto de Inverno mas a verdade é que sabe bem todo o ano e vale bem o esforço de ligar o forno nestes dias mais quentes.

Para mim um bom prato de tofu começa quase sempre com uma boa e longa marinada.

Se fazem parte daquele grupo de pessoas que torce o nariz ao tofu, não desistam sem antes experimentar esta receita.


Ingredientes:

  • 400g de tofu fumado ou normal (o fumado é mais saboroso)
  • 2 copos de vinho branco
  • 3 dentes de alho esmagados + 2 dentes de alho + 3 dentes de alho
  • pimenta moída na hora
  • sal
  • 1 c.chá de flocos de chilli
  • 3 folhas de louro
  • 200g de espinafres
  • 1/2 broa de milho
  • 1/2 molho de salsa
  • azeite

Modo de preparação:

  • cortar o tofu em fatias com cerca de 0,5cm de espessura.
  • adicionar o vinho, 3 dentes de alho esmagados, as folhas de louro partidas, pimenta a gosto, os flocos de chilli e sal a gosto. ( Atenção que o tofu fumado já é salgado.)
  • misturar bem e deixar a marinar pelo menos durante 12 horas.
  • escorrer e reservar o líquido da marinada.
  • numa frigideira larga, aquecer um fio de azeite e adicionar o tofu escorrido e 1/2 copo do líquido da marinada.
  • deixar cozinhar durante alguns minutos, até o líquido da marinada evaporar e o tofu começar a ficar com uma camada dourada.
  • colocar um fio de azeite numa travessa que possa ir ao forno e adicionar o tofu previamente cozinhado e reservar.
  • na mesma frigideira, e sem lavar, aquecer um fio de azeite juntamente com 2 dentes de alho esmagados.
  • juntar os espinafres, temperar com sal e pimenta e cozinhar durante alguns minutos, até as folhas ficarem macias.
  • dispor os espinafres por cima do tofu.
  • triturar a broa de milho juntamente com 3 dentes de alho e a salsa.
  • cobrir os espinafres com a broa.
  • levar alguns minutos ao forno, a 180ºc. até a broa ficar dourada e crocante.

Acompanhei o tofu com batatas assadas no forno com alho, oregãos, sal e um fio bem generoso de azeite.

Falafel

Falafel (ou pastéis de grão) é uma daquelas receitas que é super económica, fácil de fazer e que rende bastante. 
Gosto de ter sempre uma caixinha no congelador para aqueles dias em que tenho menos tempo, paciência ou imaginação para a cozinha.

A primeira vez que fiz falafel ainda levava farinha e era frito em óleo.
Com os anos fui adaptando a receita e é essa que hoje partilho com vocês. 

O falafel pode ser feito tanto com grão como com favas.


Ingredientes:

  • 2 c.sobremesa sementes de coentros *
  • 1 c.sobremesa sementes de cominhos ou cominhos em pó *
  • 1 c.sobremesa gengibre em pó *
  • 1 c.chá flocos de chilli
  • 500g  grão cozido
  • sumo de limão
  • coentros e/ou hortelã picados
  • sementes de sésamo
  • sal

* estas foram as especiarias que escolhi, mas caso não encontrem ou não sejam do vosso agrado podem adaptar.

Modo de preparação:

  • Numa frigideira colocar as sementes de coentros, os cominhos e os flocos de chilli e deixar torrar um pouco.
  • Reduzir as especiarias em pó com a ajuda de um almofariz.
  • Triturar o grão juntamente com  sumo de meio limão e uma pitada de sal.
  • Juntar coentros e/ou hortelã picados e as especiarias.
  • Rectificar o tempero se necessário.
  • Formar bolinhas com a mistura obtida, envolver com as sementes de sésamo e achatar.
  • Colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno pré-aquecido a 180ºc até os pastéis estarem dourados.

Esta receita como não leva nem farinha nem ovos faz com que os pastéis fiquem mais molinhos pelo que recomendo que antes de moldar coloquem a mistura no frigorífico e os façam no forno. 

Se preferirem podem fazer bolinhas mais pequeninas e nesse caso já terão mais facilidade em dourar e virar na frigideira.

Para que fiquem menos moles podem juntar um pouco de farinha de aveia até obterem a consistência desejada.

*** Rende 18 pastéis de 30g ***


Para acompanhar os falafel fiz um molho de iogurte com:
1 iogurte grego natural
2 dentes de alho
coentros 
hortelã

Grão com especiarias

Super simples de preparar e que serve na perfeição como acompanhamento ou snack.⁣

Geralmente faço só com especiarias , mas desta vez juntei também levedura com sabor a queijo e só vos digo … ficou de babar.

•Numa frigideira larga aqueci um fio de azeite . ⁣
•Adicionei 1 dente de alho picado e flocos de chilli. ⁣
•De seguida juntei o grão cozido e escorrido, temperei com sal, pimenta, oregãos e paprika.
•Salteei por alguns minutos, até o grão ganhar cor. ⁣
•No final rectifiquei o tempero e polvilhei com 2 c.sopa de levedura, que para além do sabor a queijo , deixou o grão bem cremoso.
Em vez da levedura podem usar queijo parmesão ralado.


A levedura nutricional é rica em proteínasvitaminassais mineraisfibras e outros nutrientes.
A que usei para esta receita tem sabor a queijo e é da Aurifoods .