Mousse de lima e manjericão

Ingredientes:
• 12g de folhas de manjericão
• sumo de 1 limão + sumo de 3 limas (130g aprox.)
• 1 c.chá de raspa de lima e limão
• 3 iogurtes de soja
• 200g de leite condensado (usei leite condensado de côco – ver foto abaixo)
• 5 folhas de gelatina
• 4 claras de ovo batidas em castelo
• bolachas trituradas (usei de aveia e limão da glu_glu_free )

Modo de preparação:
• cobrir as folhas de gelatina com água e deixar a hidratar por cerca de 5/7minutos.
• triturar as folhas de manjericão juntamente com 1/2 iogurte
• juntar os restantes iogurtes , o leite condensado de coco ,o sumo e a raspa de lima e limão. Envolver bem.
• escorrer a água e levar as folhas de gelatina ao microondas cerca de 15 seg. até derreterem totalmente e incorporar na mistura.
• envolver as claras batidas em castelo cuidadosamente.
• no fundo das taças colocar bolachas trituradas e cobrir com a mousse. Levar algumas horas ao frigorífico até solidificar.

Sopa de peixe com tapioca

Sopa de peixe com  “plot twist”.

Ao sabores tradicionais juntei gengibre, malagueta e lima.
Em vez da massa usei tapioca granulada.

A tapioca granulada é uma boa opção para substituir a massa na canja e outras sopas , sabiam?

Ingredientes:
• 80g de tapioca granulada
• 2 lombos de perca
• 10 camarões grandes
• 3 dentes de alho picados
• 1 c.sobremesa de pasta de gengibre (podem utilizar gengibre fresco ralado)
• 80g de cebola picada
• 350g de puré de tomate
• azeite
• sal
• coentros
• 1/2 malagueta sem sementes
• sumo de 1/2 lima

Modo de preparação:
• Cobrir a tapioca com água e deixar hidratar até absorver toda a água (cerca de 30 minutos).
• Cozer a perca juntamente com o camarão em 2 litros de água temperados com sal. Como o camarão coze mais rapidamente é necessário tirá-lo logo que esteja cozido.
• Reservar o caldo da cozedura.
• Desfiar o peixe.
• Numa panela aquecer um fio de azeite. 
• Juntar o alho, o gengibre, a malagueta cortada em fatias finas e a cebola picada.
• Adicionar o tomate deixar cozinhar cerca de 5 minutos. 
• Dependendo do vosso gosto, podem triturar o refogado com a varinha mágica ou não. Pessoalmente prefiro não triturar.
• Temperar com sal. • Juntar a tapioca e o caldo da cozedura do peixe (podem juntar o caldo todo ou não, dependendo se gostam de uma sopa mais ou menos líquida).
• Deixar ferver mais uns 5 minutos.
• Juntar o peixe e o camarão.
• Rectificar os temperos e se necessário adicionar mais caldo ou água.
• Polvilhar com os coentros picados e refrescar com sumo de lima

* Caso sobre caldo da cozedura do peixe podem congelar para usar mais tarde em outras receitas.

Ceviche de manga

Ingredientes:
• 1 manga (pouco madura)
• 1/4 malagueta verde sem sementes e cortada em tirinhas finas 
• 1/4 malagueta vermelha sem sementes e cortada em tirinhas finas 
• 1 pitada de flocos de chilli (opcional)
• 2 c.sopa de cebola roxa cortada em tirinhas
• coentros picados 
• sumo de limão a gosto 
• sumo de lima a gosto 

Modo de preparação: 
• cortar a manga em cubos• juntar a cebola , as malaguetas e os flocos de chilli 
• regar com sumo de limão e lima a gosto
( eu usei sumo de 1 limão e 1/2 lima mas podem ajustar ao vosso gosto conforme gostem mais ou menos ácido) 
• polvilhar com os coentros e servir de imediato