Mousse de lima e manjericão

Ingredientes:
• 12g de folhas de manjericão
• sumo de 1 limão + sumo de 3 limas (130g aprox.)
• 1 c.chá de raspa de lima e limão
• 3 iogurtes de soja
• 200g de leite condensado (usei leite condensado de côco – ver foto abaixo)
• 5 folhas de gelatina
• 4 claras de ovo batidas em castelo
• bolachas trituradas (usei de aveia e limão da glu_glu_free )

Modo de preparação:
• cobrir as folhas de gelatina com água e deixar a hidratar por cerca de 5/7minutos.
• triturar as folhas de manjericão juntamente com 1/2 iogurte
• juntar os restantes iogurtes , o leite condensado de coco ,o sumo e a raspa de lima e limão. Envolver bem.
• escorrer a água e levar as folhas de gelatina ao microondas cerca de 15 seg. até derreterem totalmente e incorporar na mistura.
• envolver as claras batidas em castelo cuidadosamente.
• no fundo das taças colocar bolachas trituradas e cobrir com a mousse. Levar algumas horas ao frigorífico até solidificar.

Mistura salgada para bagels e pães

Enquanto fazia os bagels estava a pensar com o que os iria polvilhar no final : sementes de sésamo ou papoila? ⁣

Depois lembrei-me : porque não fazer uma mistura de sementes e temperos que elevassem os bagels a outro nível? 

As quantidades foram a olho e utilizei :⁣
• tomate seco picado ⁣
• cebola liofilizada ⁣
• linhaça dourada ⁣
• sementes de abóbora ⁣
• sementes de sésamo pretas e brancas ⁣
• cebolinho liofilizado⁣
• sal grosso ⁣
• sementes de papoila ⁣
• pevides de girassol ⁣
• pinhões ⁣

Triturei tudo muito grosseiramente e ficou pronto em menos de nada. Depois é só conservar num frasco de vidro no frigorífico . ⁣

Esta mistura é óptima não só para polvilhar bagels e pães mas também para enriquecer saladas e sopas.

Donuts de limão, chia e sementes de papoila

Ingredientes:
• raspa de 1 limão
• 50g de açúcar mascavado (podem aumentar a quantidade de açúcar a vosso gosto)
• 120g farinha de aveia
• 120g farinha de espelta
• 150ml bebida vegetal
• 3 ovos
• 20g óleo de côco
• 2 c.sobrem. fermento
• 1 c.sopa de sementes de chia
• 1 c.sopa de sementes de papoila
• 1 mão cheia de framboesas picadas
• sumo de 1/2 limão

Modo de preparação:
Misturar bem todos os elementos e colocar a massa na máquina de donuts.
Podem também usar formas de queques ou de donuts e levar ao forno em alternativa.

Depois de prontos , passei os donuts por chocolate derretido e cobri com vários toppings : flores comestíveis, amêndoas , avelãs , raspa de lima , framboesas , pitaya liofilizada e coco ralado.

Carbonara de tofu

Esta versão vegetariana de carbonara não fica a dever nadinha à original e não vos vai desiludir.

Ingredientes:
-250g de tagliatelle fresca ou esparguete
– 2 dentes de alho 
– 250g de tofu fumado 
-alho em pó 
-200g cogumelos frescos laminados 
-4 gemas 
-1 pacote de natas vegetais (uso de amêndoa e shitaki)
-50g parmesão ralado + para polvilhar 
-azeite 
-sal e pimenta preta

Modo de preparação:
– cozer a massa com dois dentes de alho esmagados, sal e um fio de azeite até ficar al dente
– cortar o tofu em cubinhos e temperar com sal, pimenta e alho em pó. 
– aquecer um fio de azeite numa frigideira e dourar os cubinhos de tofu. 
-adicionar os cogumelos e deixar cozinhar 
-entretanto numa taça misturar as gemas, as natas, o queijo e temperar com sal e pimenta 
-juntar a massa aos cogumelos e ao tofu 
-adicionar a mistura das gemas e natas e envolver bem.
Convém não deixar demasiado tempo ao lume para que a massa não fique seca, só o suficiente para o molho engrossar um pouco.
-servir de imediato, polvilhado com parmesão em lascas ou ralado

Bolo de iogurte e morango

Ingredientes:
• 400g banana madura reduzida a purê
 • 2 iogurtes naturais
 • 60g de açúcar mascavado 
• 2 ovos 
• 180g farinha de aveia 
• 120g farinha de espelta
• 1 c.sobremesa de fermento 
• 300g de morangos cortados em cubos 

Modo de preparação:
• misturar bem a banana, o açúcar, os ovos e os iogurtes 
• juntar as farinhas e o fermento • adicionar os morangos cortados em cubos 
• levar ao forno pré aquecido a 180º cerca de 45-50 minutos ou até o bolo estar cozinhado por dentro.

Como este bolo leva bastante fruta, fica um bolo bastante húmido, quase tipo queijada. 

Tofu à portuguesa

Ingredientes:
• 180g de tofu (usei tofu marinado, em alternativa podem usar tofu normal ou fumado)
• 1 copo de vinho branco 
• 2 folhas de louro 
• pimenta
• oregãos 
• sal 
• mostarda em grão 
• alho picado ou em pó 
• 400g de batata cortada em cubinhos
• azeite 
• 4 c.sopa de pickles picados
 • 3 c.sopa de azeitonas 
• salsa picada 

Modo de preparação:
• cortar o tofu em cubos, temperar com sal, pimenta , mostarda em grão, alho, louro e vinho.Deixar a marinar por algumas horas. 
• colocar as batatas em cubinhos a assar no forno com um fio de azeite, sal, alho, oregãos e pimenta • escorrer a marinada do tofu 
• numa frigideira ou num tacho largo aquecer um fio de azeite e dourar o tofu. 
• adicionar os pickles e as azeitonas 
• juntar as batatas assadas e envolver
• rectificar o tempero se necessário
• polvilhar com a salsa picada