Mistura salgada para bagels e pães

Enquanto fazia os bagels estava a pensar com o que os iria polvilhar no final : sementes de sésamo ou papoila? ⁣

Depois lembrei-me : porque não fazer uma mistura de sementes e temperos que elevassem os bagels a outro nível? 

As quantidades foram a olho e utilizei :⁣
• tomate seco picado ⁣
• cebola liofilizada ⁣
• linhaça dourada ⁣
• sementes de abóbora ⁣
• sementes de sésamo pretas e brancas ⁣
• cebolinho liofilizado⁣
• sal grosso ⁣
• sementes de papoila ⁣
• pevides de girassol ⁣
• pinhões ⁣

Triturei tudo muito grosseiramente e ficou pronto em menos de nada. Depois é só conservar num frasco de vidro no frigorífico . ⁣

Esta mistura é óptima não só para polvilhar bagels e pães mas também para enriquecer saladas e sopas.

Sugestão para marmita diária #1

• Gaspacho
• Barrita de pistáchio
Tofu à portuguesa
Bagel com queijo cheddar, espinafres salteados e ovo estrelado + molho holandês
• Pão de beterraba com manteiga de amendoim, banana e avelãs picadas
• Tangerina
• Mirtilos
• Muffin de limão, sementes de chia e sementes de papoila

Bagels

Finalmente decidi experimentar fazer bagels caseiros.
Estes ao contrário dos de compra, que só costumo encontrar embalados e nunca frescos, ficam super fofinhos.

Ao pesquisar um pouco por receitas de bagels, descobri que antes de irem ao forno, passam por uma cozedura rápida em água a ferver.
Assim fica super fofinhos e elásticos por dentro e estaladiços por fora.

Ingredientes:
• 320g água
• 1 saqueta de fermento de padeiro
• 2 c.sobremesa de açúcar (usei mascavado)
• 500g de farinha (usei 250g de farinha de trigo T55 sem fermento + 250g de farinha de trigo integral)
• 2 c.chá sal (usei sal grosso) + sal para a cozedura das bagels
• 1 c.sopa de bicarbonato de sódio
• 1 ovo batido
• sementes de papoila ou sementes de sésamo ou mistura de especiarias e sementes

Modo de preparação:
• Colocar a farinha, o fermento, o açúcar e o sal numa taça.
• Misturar a água a pouco e pouco.
• Passar a massa para uma superfície enfarinhada e amassar até obter uma massa homogénea, lisa e elástica.
Caso prefiram amassar na Bimby basta colocar todos os ingredientes no copo e programar 5 minutos / velocidade espiga.
• Formar uma bola com a massa e colocar numa taça polvilhada com farinha.
• Tapar e deixar repousar por cerca de 1 hora, até a massa duplicar o seu volume.
• Voltar a amassar bem a massa.
• Dividir em porções (eu dividi em 8 porções com cerca de 100g).
• Formar bolinhas , espalmar e fazer um buraco no meio.
Não deixem o buraco demasiado pequeno, pois a massa ainda vai crescer durante as cozeduras e se estiver muito pequeno acabará por fechar.
Reservar.
• Entretanto aquecer água num tacho com uma pitada de sal e o bicarbonato de sódio. A água deverá ser a suficiente para cobrir totalmente cada bagel.
• Quando a água levantar fervura, colocar os bagels um a um e deixar cozinhar cerca de minuto e meio de cada lado.
Eu optei por cozer um a um, mas podem usar uma panela mais larga e cozer vários ao mesmo tempo.
Os bagels deverão flutuar assim que colocados dentro de água. Caso vão ao fundo deverão deixar a massa repousar por mais algum tempo.
• Escorrer bem e colocar os bagels cozidos num tabuleiro forrado com papel vegetal.
• Pincelar o ovo batido.
• Polvilhar com sementes a gosto.
Eu usei uma mistura salgada de sementes e especiarias.
• Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 20-25 minutos até os bagels estarem dourados.
No forno coloquei também uma taça de água para manter a humidade durante a cozedura.


Caso não pretendam consumir os bagels todos no mesmo dia, depois de cozidos na água , podem conservar no frigorífico (até 1 dia) ou no congelador.
Assim ficam com bagels pré-cozidos para levar ao forno sempre que queiram.

Donuts de limão, chia e sementes de papoila

Ingredientes:
• raspa de 1 limão
• 50g de açúcar mascavado (podem aumentar a quantidade de açúcar a vosso gosto)
• 120g farinha de aveia
• 120g farinha de espelta
• 150ml bebida vegetal
• 3 ovos
• 20g óleo de côco
• 2 c.sobrem. fermento
• 1 c.sopa de sementes de chia
• 1 c.sopa de sementes de papoila
• 1 mão cheia de framboesas picadas
• sumo de 1/2 limão

Modo de preparação:
Misturar bem todos os elementos e colocar a massa na máquina de donuts.
Podem também usar formas de queques ou de donuts e levar ao forno em alternativa.

Depois de prontos , passei os donuts por chocolate derretido e cobri com vários toppings : flores comestíveis, amêndoas , avelãs , raspa de lima , framboesas , pitaya liofilizada e coco ralado.