Tofu

Provaram tofu uma vez ou duas, detestaram e nunca mais lhe deram uma oportunidade? Então este post é para vocês.


Não, o tofu não é o alimento mais saboroso do mundo, sobretudo quando optamos pelas versões simples.
A verdade é que não tem grande sabor e por isso depende bastante do tempero que lhe adicionamos.

Assim, sempre que faço algum prato de tofu, começo sempre por uma boa e longa marinada. Faz toda a diferença!

Para marinar o tofu, começo por cortar em cubos, tiras ou fatias. Cubro com 1 ou 2 copos de vinho branco e junto especiarias a gosto.
Geralmente utilizo: sal, pimenta, dentes de alho esmagados, louro, mostarda em grão, flocos de chilli, paprika, caril… dependendo do tipo de prato que vou fazer.
Deixo a marinar durante a noite, para utilizar no dia seguinte.


Depois de marinado, utilizo duas formas:

– para feijoadas, ensopados, caris e pratos deste género com muito molho, costumo aproveitar a marinada no próprio cozinhado;
– para pratos de massa, bowls ou para comer sozinho, escorro a marinada e grelho ou frito até ficar com uma camada dourada, que lhe dá uma textura mais interessante : meio estaladiço por fora e macio por dentro.

Para além do tofu simples, também costumo usar tofu com sabores:
– fumado
– marinado
– tomate
– manjericão
– chilli

Opto sempre que possível por versões bio.


Outra coisa que importa é a marca: nem todas as marcas são boas.
Há algumas marcas em que o tofu tem um sabor e cheiro meio desagradáveis ou uma textura farinhenta e que se desfaz demasiado.

Regra geral fujo a sete pés daqueles tofus que se vendem fora da zona dos refrigerados.


Deixo de seguida algumas das marcas que costumo usar:

1. Tofu simples e fumado do Lidl (tem bom sabor e textura, é bio e é barato comparado com outras marca. Gosto especialmente do fumado.)
Cada embalagem tem 200g e o preço varia entre 1,29€ e 0,99€ quando em promoção.

2. Versões com sabores, todas elas saborosas. Também no Lidl mas infelizmente é um produto sazonal. Há 4 variedades: fumado, chilli, manjericão e marinado.
180g costumam custar cerca de 0,89€.

3. Tofu simples e biológico. Também do Lidl e sazonal. Costuma custar 1,89€ a embalagem de duas porções de 200g. Sabor neutro e boa textura.

4. Tofu da Taifun, que costumo encontrar no celeiro ou no continente. São mais caros, cerca de 3 euros cada embalagem de 200g mas tem alguns sabores que são interessantes para experimentar de vez enquando.
Já experimentei o de tomate, de manjericão, azeitonas e caril e manga.
São também bio.

5. Tofu fumado do Aldi. Este é um tofu muito salgado. Só recomendo para pratos onde por exemplo usariam bacon ou algo assim com um sabor forte.
Fica óptimo na carbonara vegetariana.

6. Tofu biológico no barro da biodharma. Muito parecido ao tofu fumado, vem já tem temperado com molho de soja, gengibre, pimentão, caril e alho. O sabor é bastante agradável assim como a textura.
Costumo encontrar no celeiro e uma embalagem custa cerca de 2,00€ a embalagem de 200g.

7. E por fim, tofu go vege que gostei mas que tão depressa apareceu como desapareceu das prateleiras do Pingo Doce. Havia na versão simples e fumado.

E estas são algumas das marcas que costumo usar. E por aí , alguma sugestão de marca que gostem especialmente?


Finalmente deixo-vos algumas sugestões de receitas com tofu. É só clicar aqui.

Tofu com broa e espinafres

Tofu com espinafres e broa é um daqueles pratos que faz lembrar comida de conforto de Inverno mas a verdade é que sabe bem todo o ano e vale bem o esforço de ligar o forno nestes dias mais quentes.

Para mim um bom prato de tofu começa quase sempre com uma boa e longa marinada.

Se fazem parte daquele grupo de pessoas que torce o nariz ao tofu, não desistam sem antes experimentar esta receita.


Ingredientes:

  • 400g de tofu fumado ou normal (o fumado é mais saboroso)
  • 2 copos de vinho branco
  • 3 dentes de alho esmagados + 2 dentes de alho + 3 dentes de alho
  • pimenta moída na hora
  • sal
  • 1 c.chá de flocos de chilli
  • 3 folhas de louro
  • 200g de espinafres
  • 1/2 broa de milho
  • 1/2 molho de salsa
  • azeite

Modo de preparação:

  • cortar o tofu em fatias com cerca de 0,5cm de espessura.
  • adicionar o vinho, 3 dentes de alho esmagados, as folhas de louro partidas, pimenta a gosto, os flocos de chilli e sal a gosto. ( Atenção que o tofu fumado já é salgado.)
  • misturar bem e deixar a marinar pelo menos durante 12 horas.
  • escorrer e reservar o líquido da marinada.
  • numa frigideira larga, aquecer um fio de azeite e adicionar o tofu escorrido e 1/2 copo do líquido da marinada.
  • deixar cozinhar durante alguns minutos, até o líquido da marinada evaporar e o tofu começar a ficar com uma camada dourada.
  • colocar um fio de azeite numa travessa que possa ir ao forno e adicionar o tofu previamente cozinhado e reservar.
  • na mesma frigideira, e sem lavar, aquecer um fio de azeite juntamente com 2 dentes de alho esmagados.
  • juntar os espinafres, temperar com sal e pimenta e cozinhar durante alguns minutos, até as folhas ficarem macias.
  • dispor os espinafres por cima do tofu.
  • triturar a broa de milho juntamente com 3 dentes de alho e a salsa.
  • cobrir os espinafres com a broa.
  • levar alguns minutos ao forno, a 180ºc. até a broa ficar dourada e crocante.

Acompanhei o tofu com batatas assadas no forno com alho, oregãos, sal e um fio bem generoso de azeite.

Tofu à Gomes de sá

Ingredientes:⁣
• 700g batata ⁣
• 4 ovos cozidos⁣
• 200g tofu (usei com sabor a manjericão)⁣
• 140g cebola cortada em meias luas bem fininhas ⁣
• salsa picada ⁣
• 100g azeitonas pretas ⁣
• sal ⁣
• pimenta ⁣
• azeite⁣

Modo de preparação:⁣
• cozer as batatas com casca em água com sal ⁣
• depois de cozidas (cuidado para não ficarem cozidas demais) cortar em rodelas grossas⁣
• aquecer um fio de azeite numa frigideira larga e adicionar a cebola ⁣
• quando a cebola já estiver bem macia , juntar o tofu cortado em cubos ⁣
• cozinhar cerca de 3/4 minutos até o tofu começar a ficar dourado⁣
• temperar com sal e pimenta ⁣
• adicionar as azeitonas ⁣
• juntar os ovos e as batatas cortados em rodelas⁣
• rectificar o tempero ⁣
• polvilhar com salsa picada ⁣

Nota: caso optem por utilizar tofu normal (sem sabor) recomendo que façam antes uma boa marinada com vinho, alho, louro , sal e pimenta e deixem o tofu absorver o tempero por algumas horas. ⁣

Sugestão para marmita diária #1

• Gaspacho
• Barrita de pistáchio
Tofu à portuguesa
Bagel com queijo cheddar, espinafres salteados e ovo estrelado + molho holandês
• Pão de beterraba com manteiga de amendoim, banana e avelãs picadas
• Tangerina
• Mirtilos
• Muffin de limão, sementes de chia e sementes de papoila

Carbonara de tofu

Esta versão vegetariana de carbonara não fica a dever nadinha à original e não vos vai desiludir.

Ingredientes:
-250g de tagliatelle fresca ou esparguete
– 2 dentes de alho 
– 250g de tofu fumado 
-alho em pó 
-200g cogumelos frescos laminados 
-4 gemas 
-1 pacote de natas vegetais (uso de amêndoa e shitaki)
-50g parmesão ralado + para polvilhar 
-azeite 
-sal e pimenta preta

Modo de preparação:
– cozer a massa com dois dentes de alho esmagados, sal e um fio de azeite até ficar al dente
– cortar o tofu em cubinhos e temperar com sal, pimenta e alho em pó. 
– aquecer um fio de azeite numa frigideira e dourar os cubinhos de tofu. 
-adicionar os cogumelos e deixar cozinhar 
-entretanto numa taça misturar as gemas, as natas, o queijo e temperar com sal e pimenta 
-juntar a massa aos cogumelos e ao tofu 
-adicionar a mistura das gemas e natas e envolver bem.
Convém não deixar demasiado tempo ao lume para que a massa não fique seca, só o suficiente para o molho engrossar um pouco.
-servir de imediato, polvilhado com parmesão em lascas ou ralado

Tofu à portuguesa

Ingredientes:
• 200g de tofu (usei tofu marinado, em alternativa podem usar tofu normal ou fumado)
• 1 copo de vinho branco 
• 2 folhas de louro 
• pimenta
• oregãos 
• sal 
• mostarda em grão 
• alho picado ou em pó 
• 400g de batata cortada em cubinhos
• azeite 
• 4 c.sopa de pickles picados
 • 3 c.sopa de azeitonas 
• salsa picada 

Modo de preparação:
• cortar o tofu em cubos, temperar com sal, pimenta , mostarda em grão, alho, louro e vinho. Deixar a marinar por algumas horas. 
• colocar as batatas em cubinhos a assar no forno com um fio de azeite, sal, alho, oregãos e pimenta 
• escorrer a marinada do tofu 
• numa frigideira ou num tacho largo aquecer um fio de azeite e dourar o tofu. 
• adicionar os pickles e as azeitonas 
• juntar as batatas assadas e envolver
• rectificar o tempero se necessário
• polvilhar com a salsa picada